Perfil nutricional de Croissants caserosValores estimados por ración y porcentaje de la CDR*
Energía
El cuerpo humano requiere energía para realizar todas las funciones corporales, entre ellas mantener la vida, realizar esfuerzos y cualquier otra actividad.
436 kCal
22% de la energía total diaria recomendada
El 10% de las calorías vienen de los 10g de proteínas.
El 51% de las calorías vienen de los 56g de carbohidratos.
El 39% de las calorías vienen de los 19g de grasas.
Proteínas
Son los nutrientes que más funciones cumplen en nuestro organismo. Forman los tejidos, transportan otros nutrientes y defienden el organismo.
10 gramos
12% de las proteínas totales diarias recomendadas
(Contenido en desarrollo)
Carbohidratos
Son el principal medio de almacenamiento y obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso. Su abuso, sobre todo de carbohidratos refinados, es negativo para la salud.
56 gramos
41% de los carbohidratos totales diarios recomendados
Azúcares
9.8 g
20%
Almidón
–
–
Sacarosa
0.1 g
–
Fibra alimentaria
3 g
12%
Alcohol
–
–
Grasas
Son esenciales para la absorción de algunas vitaminas y la producción de hormonas. También son el principal método de almacenamiento energético duradero, aunque su exceso tiene efectos perjudiciales.
19 gramos
43% de las grasas totales diarias recomendadas
Colesterol
84.4 mg
19%
Saturadas
11.3 g
51%
Monoinsaturadas
5.7 g
47%
Poliinsaturados
0.9 g
12%
Trans
–
–
Vitaminas
Son sustancias orgánicas complejas indispensables para el crecimiento y desarrollo, que deben estar presentes en la dieta en muy pequeñas cantidades porque el organismo no puede crearlas.
Vitamina A (Retinol)
186.2 µg
21%
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)
–
–
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
0.3 mg
0%
Vitamina B1 (Tiamina)
0.4 mg
35%
Vitamina B6 (Piridoxina)
0.2 mg
14%
Vitamina D (Calciferoles)
4 µg
80%
Vitamina B2 (Riboflavina)
0.3 mg
18%
Vitamina B9 (Ácido Fólico)
95.5 µg
48%
Vitamina E (Alfa Tocoferol)
0.8 mg
7%
Vitamina B3 (Niacina)
2.1 mg
13%
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
0.4 µg
16%
Vitamina H (Biotina)
–
–
Minerales
El organismo necesita minerales para realizar diversas funciones vitales, como la formación de huesos o la producción de hormonas.
Calcio (Ca)
44.9 µg
6%
Hierro (Fe)
1.4 mg
10%
Potasio (K)
169.7 mg
5%
Cloruro (Cl)
–
–
Magnesio (Mg)
18.7 mg
5%
Manganeso (Mn)
–
–
Fluoruro (Fl)
–
–
Sodio (Na)
385.6 mg
8%
Fósforo (P)
139.9 mg
20%
Cobre (Cu)
–
–
Yodo (I)
10.6 µg
7%
Selenio (Se)
6.5 µg
12%
Cromo (Cr)
–
–
Molibdeno (Mb)
–
–
Zinc (Zn)
0.9 mg
9%
¿Cómo calcula El Cocinario la información nutricional?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.
Impacto medioambiental de Croissants caserosConsumo energético y huella de carbono por ración
Emisiones de carbono
Medimos la cantidad de gases que contribuyen al calentamiento global que se emiten a la atmósfera por elaborar esta receta.
0.4 kgC02eq
Preparar esta receta equivale a recorrer 2 km en coche de gasolina.
Ingredientes
Incluye tanto el cultivo y la crianza, como el procesamiento, envasado y transporte de los alimentos.
0.3 kgC02eq
74% de las emisiones totales de la receta
Cocinado
La energía o el combustible utilizado para cocinar los ingredientes también genera emisiones de gases invernadero.
0.1 kgC02eq
26% de las emisiones totales de la receta
¿Cómo calcula El Cocinario el impacto medioambiental?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de estudios publicados por universidades europeas y estadounidenses. Puedes consultar nuestras Fuentes de información.
Las emisiones por el cocinado se estiman a partir del consumo medio de hornos y vitrocerámicas durante el tiempo de cocinado.
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Tamizamos la harina y formamos dos volcanes, uno pequeño con la cuarta parte de la harina y otro grande con el resto.
Mezclaremos en el volcán pequeño la levadura y el agua tibia, incorporando la harina y amasando hasta formar una bola que dejaremos fermentar en un bol con agua hasta que se forme una esponja.
En el volcán grande añadimos el resto de ingredientes, reservando tres cuartas partes de mantequilla para darle vueltas al hojaldre después. Empezamos a mezclar estos ingredientes y añadimos la esponja.
Amasamos bien la masa durante unos 10 minutos, debe resultar una masa elástica, ligeramente húmeda y se despegará de la mesa y de las manos.
Le hacemos dos cortes en cruz y la dejamos reposar unos 10 minutos.
Pasamos a estirar en forma de estrella de cuatro puntas dejando el centro algo más grueso.
Añadimos el resto de mantequilla, que habremos trabajado ablandándola formando una lamina gruesa y después la volvemos a enfriar ligeramente.
Cerramos la masa como si se tratase de un sobre, primero las puntas que han quedado en posición vertical y luego las que han quedado en posición horizontal.
Con un buen rodillo aplastamos la masa y pasamos a estirar dejándolo tres veces más largo que ancho. Después plegamos la masa sobre si misma, primero una punta hacia algo más del centro y después la otra punta por encima un poco por encima de la primera y volvemos a estirar de la misma forma, repitiendo el proceso dos veces más.
Estiraremos la masa y le daremos un tamaño de unos 40 cm de ancho por lo que dé de largo.
Se divide la masa, cortándola con una puntilla, en dos mitades y haciendo triángulos de unos 8 cm de base.
A la base del triángulo le damos un corte de unos 2 cm abriéndolo ligeramente. Pasamos a enrollarlos desde la base hacia la punta y al mismo tiempo lo ensancharemos ligeramente obteniendo unos cilindros de unos 10 a 12 cm de ancho (de los 8 iniciales).
Colocamos los cilindros en placas de horno. La punta debe quedar en la parte de abajo y le damos forma de cuernos apretándolos hacia la placa o bien los dejamos con forma parisina (rectos). Los humedecemos ligeramente dejándolos reposar hasta que doblen el tamaño.
Pintamos con huevo e introducimos en el horno a unos 225 ºC durante unos 10 a 15 minutos. Al sacarlos los podéis abrillantar con almíbar o espolvorear con azúcar glass.
Trucos
Puedes cortar los triángulos más pequeños para tener croissants minis.
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.