Panecillos de leche navideños

60 g Mantequilla sin sal

2 Huevo

½ cdta. Sal

½ cdta. Jengibre

½ cdta. Canela en polvo

50 g Azúcar blanca

500 g Harina de trigo de fuerza

10 g Levadura fresca de panadería

1 vaina Vainilla

350 ml Leche semidesnatada

Necesitarás

Horno

Cocina

Cucharón

Cuenco

Cuchillo

Tabla de cortar

Sartén

Preparación

1. Procurar tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, especialmente la mantequilla y el huevo.
2. Disponer la leche en un cazo y calentar con la vaina de vainilla. Una vez rompa a hervir, apagar, tapar y dejar infusionar mientras se enfría. Debe quedar tibia, que no queme.
3. Colar la leche tibia a un cuenco y desmigar la levadura encima. Agregar dos cucharadas de la harina total y mezclar. Dejar 20-30 minutos, hasta que la levadura empiece a fermentar.
4. Mientras tanto, mezclar en un recipiente grande o en la amasadora el resto de la harina con las especias, la sal y el azúcar. Formar un hueco en el centro.
5. Echar en ese hueco el prefermento y uno de los huevos ligeramente batido. Comenzar a trabajar la masa hasta que todo quede más o menos integrado.
6. Añadir ahora la mantequilla blanda, troceada, y seguir trabajando hasta homogeneizar. Tapar y reposar 30 minutos.
7. Amasar ahora con energía hasta tener una masa suave, elástica y homogénea, hidratada pero no pegajosa en exceso. Si lo hacemos a máquina será suficiente con unos 10 minutos; a mano es mejor echarle unos 20 minutos. Si se pega demasiado, alternar tiempos de reposo corto y amasado.
8. Formar una bola, disponer en un recipiente ligeramente engrasado con aceite neutro (girasol) o mantequilla, y tapar. Dejar levar en un sitio cálido hasta que doble su tamaño, alrededor de dos horas.
9. Deshinchar la masa sobre la superficie de trabajo, reamasar un poco y tapar; dejar que se relaje 5 minutos.
10. Ahora, estirar con el rodillo hasta dejar un grosor de 1 dedo gordo. Recortar las porciones con los cortadores y distribuir en las bandejas, dejando espacio para que crezcan entre ellos.
11. Volver a amasar y estirar la masa sobrante hasta terminar con ella.
12. Pintar los panecillos con huevo batido y dejar reposar 20 minutos. Mientras, precalentamos el horno a 200º.
13. Finalmente, hornear bajando la temperatura a 180ºC durante unos 15 minutos, hasta que estén dorados y suene hueca la base al golpearlos. Dejar enfriar sobre una rejilla.