Perfil nutricional de CassouletValores estimados por ración y porcentaje de la CDR*
Energía
El cuerpo humano requiere energía para realizar todas las funciones corporales, entre ellas mantener la vida, realizar esfuerzos y cualquier otra actividad.
1101 kCal
55% de la energía total diaria recomendada
El 27% de las calorías vienen de los 75g de proteínas.
El 14% de las calorías vienen de los 38g de carbohidratos.
El 59% de las calorías vienen de los 72g de grasas.
Proteínas
Son los nutrientes que más funciones cumplen en nuestro organismo. Forman los tejidos, transportan otros nutrientes y defienden el organismo.
75 gramos
83% de las proteínas totales diarias recomendadas
(Contenido en desarrollo)
Carbohidratos
Son el principal medio de almacenamiento y obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso. Su abuso, sobre todo de carbohidratos refinados, es negativo para la salud.
38 gramos
28% de los carbohidratos totales diarios recomendados
Azúcares
1.2 g
2%
Almidón
19.6 g
28%
Sacarosa
–
–
Fibra alimentaria
10.4 g
41%
Alcohol
–
–
Grasas
Son esenciales para la absorción de algunas vitaminas y la producción de hormonas. También son el principal método de almacenamiento energético duradero, aunque su exceso tiene efectos perjudiciales.
72 gramos
164% de las grasas totales diarias recomendadas
Colesterol
75 mg
17%
Saturadas
28.9 g
131%
Monoinsaturadas
27.1 g
226%
Poliinsaturados
5.1 g
73%
Trans
5.8 g
262%
Vitaminas
Son sustancias orgánicas complejas indispensables para el crecimiento y desarrollo, que deben estar presentes en la dieta en muy pequeñas cantidades porque el organismo no puede crearlas.
Vitamina A (Retinol)
38 µg
4%
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)
–
–
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
0.9 mg
1%
Vitamina B1 (Tiamina)
0.4 mg
35%
Vitamina B6 (Piridoxina)
1.7 mg
118%
Vitamina D (Calciferoles)
–
–
Vitamina B2 (Riboflavina)
0.7 mg
49%
Vitamina B9 (Ácido Fólico)
236 µg
118%
Vitamina E (Alfa Tocoferol)
0.6 mg
5%
Vitamina B3 (Niacina)
14.5 mg
90%
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
1.4 µg
54%
Vitamina H (Biotina)
–
–
Minerales
El organismo necesita minerales para realizar diversas funciones vitales, como la formación de huesos o la producción de hormonas.
Calcio (Ca)
277.8 µg
35%
Hierro (Fe)
8.1 mg
58%
Potasio (K)
2321.7 mg
66%
Cloruro (Cl)
–
–
Magnesio (Mg)
232.3 mg
62%
Manganeso (Mn)
–
–
Fluoruro (Fl)
–
–
Sodio (Na)
43224.2 mg
864%
Fósforo (P)
1234.3 mg
176%
Cobre (Cu)
–
–
Yodo (I)
1.7 µg
1%
Selenio (Se)
91.9 µg
167%
Cromo (Cr)
–
–
Molibdeno (Mb)
–
–
Zinc (Zn)
5.9 mg
59%
¿Cómo calcula El Cocinario la información nutricional?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.
Impacto medioambiental de CassouletConsumo energético y huella de carbono por ración
Emisiones de carbono
Medimos la cantidad de gases que contribuyen al calentamiento global que se emiten a la atmósfera por elaborar esta receta.
2.81 kgC02eq
Preparar esta receta equivale a recorrer 11 km en coche de gasolina.
Ingredientes
Incluye tanto el cultivo y la crianza, como el procesamiento, envasado y transporte de los alimentos.
2.5 kgC02eq
89% de las emisiones totales de la receta
Cocinado
La energía o el combustible utilizado para cocinar los ingredientes también genera emisiones de gases invernadero.
0.31 kgC02eq
11% de las emisiones totales de la receta
¿Cómo calcula El Cocinario el impacto medioambiental?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de estudios publicados por universidades europeas y estadounidenses. Puedes consultar nuestras Fuentes de información.
Las emisiones por el cocinado se estiman a partir del consumo medio de hornos y vitrocerámicas durante el tiempo de cocinado.
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Pon a remojo las alubias blancas en abundante agua fría la noche anterior.
Llena una olla express con abundante agua fría, suficiente para que cubra de sobra las alubias, escurre las alubias del agua en la que han estado en remojo y viértelas en la olla.
Enciende el fuego a temperatura alta y en cuanto hierva vierte las alubias en un escurridor y desecha el agua junto con la espuma que habrá salido.
Pon el pato en una sartén o cacerola amplia, de forma que no estén unos encima de otros, y cocínalos a temperatura alta 3-4 minutos por cada lado, que se doren simplemente un poco. Retíralos a un plato aparte.
En esa misma sartén cocina las butifarras, utilizando la grasa que había quedado del pato.
En la olla echa las alubias blancas y cubre con caldo de pollo, suficiente para que queden cubiertas y haya un par de centímetros por encima de ellas de líquido.
Si utilizas una olla rápida ponla a fuego alto, ciérrala y cuando tenga presión, baja un poco el fuego cocinando tan solo 6-8 minutos.
Coloca en una cazuela de barro las alubias sobre el pato y las butifarras, cubriendo con caldo y horneando a 180ºC con calor arriba y abajo y con ventilador, durante 30 minutos.
Saca del horno cuando veas que la cantidad de caldo se ha reducido bastante, hasta la mitad aproximadamente, y la parte de arriba esté gratinada e incluso las alubias de encima crujientes. Sirve caliente.
Trucos
Si no tienes olla express, puedes cocinar en olla normal durante 60 minutos.
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.