Cassoulet

Ingredientes

• 
  1.5 l de caldo de pollo
• 
  6 butifarra
• 
  500 g de pato crudo
• 
  300 g de alubia blanca

Instrucciones

1. Pon a remojo las alubias blancas en abundante agua fría la noche anterior.
2. Llena una olla express con abundante agua fría, suficiente para que cubra de sobra las alubias, escurre las alubias del agua en la que han estado en remojo y viértelas en la olla.
3. Enciende el fuego a temperatura alta y en cuanto hierva vierte las alubias en un escurridor y desecha el agua junto con la espuma que habrá salido.
4. Pon el pato en una sartén o cacerola amplia, de forma que no estén unos encima de otros, y cocínalos a temperatura alta 3-4 minutos por cada lado, que se doren simplemente un poco. Retíralos a un plato aparte.
5. En esa misma sartén cocina las butifarras, utilizando la grasa que había quedado del pato.
6. En la olla echa las alubias blancas y cubre con caldo de pollo, suficiente para que queden cubiertas y haya un par de centímetros por encima de ellas de líquido.
7. Si utilizas una olla rápida ponla a fuego alto, ciérrala y cuando tenga presión, baja un poco el fuego cocinando tan solo 6-8 minutos.
8. Coloca en una cazuela de barro las alubias sobre el pato y las butifarras, cubriendo con caldo y horneando a 180ºC con calor arriba y abajo y con ventilador, durante 30 minutos.
9. Saca del horno cuando veas que la cantidad de caldo se ha reducido bastante, hasta la mitad aproximadamente, y la parte de arriba esté gratinada e incluso las alubias de encima crujientes. Sirve caliente.