Bizcocho de pomelo y almendra

1 cdta. Mantequilla sin sal

1 Pomelo

80 ml Aceite de oliva virgen extra

3 Huevo

250 g Azúcar blanca

75 g Almendra molida

1 sobre Levadura química

235 g Harina de trigo

Necesitarás

Horno

Cucharón

Cuenco

Rallador

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde con mantequilla ablandada y espolvoreamos de harina, sacudiendo el exceso.
2. En un bol mezclamos la harina junto con la almendra molida y reservamos.
3. En el vaso de una batidora batimos con varillas los huevos con casi todo el azúcar (reservamos dos o tres cucharadas) y la ralladura del pomelo durante seis minutos o hasta que veamos la mezcla con volumen y pálida.
4. Añadimos el aceite y por último la mezcla de harinas, mezclando con una espátula suavemente.
5. Verter en el molde y colocar los gajos de pomelo formando un círculo y espolvorear con el azúcar reservada.
6. Hornear durante media hora y dejar enfriar sobre una rejilla.