Espinacas con bacalao y frutas desecadas

Ingredientes

• 
  900 g de espinaca fresca
• 
  400 g de bacalao desalado
• 
  40 g de uva pasa
• 
  4 dátil
• 
  4 orejones de albaricoque
• 
  2 cda. de aceite de oliva virgen extra
• 
  4 dientes de ajo
• 
  1/2 cdta. de sal

Instrucciones

1. Limpia, lava las espinacas y ponlas a cocer un par de minutos en una cacerola con agua salada. Y una vez cocidas, pásalas a un escurridor y presiona suavemente con el dorso de una cuchara para que suelten todo el agua.
2. Pela los ajos y pícalos finos. Trocea también los orejones y los dátiles en pedazos de tamaño similar a las pasas.
3. Pon una sartén antiadherente al fuego con el aceite y saltea los ajos, las pasas, los orejones y los dátiles durante un par de minutos.
4. Desmigaja el bacalao en lascas, y añádelo a la sartén sobre el salteado de frutas desecadas durante unos segundos para que se impregne con todos los sabores.
5. Para emplatar monta como un milhojas, alternando capas de espinacas, lascas de bacalao y frutas desecadas. Puedes hacerlo con las manos o ayudarte con un aro de cocina.