Coca de verduras

1 cdta. Sal

½ cdta. Pimienta negra

½ bandejita Anchoa en aceite vegetal

150 ml Aceite de oliva virgen extra

2 Tomate maduros

2 Berenjena

2 Pimiento rojo

4 Cebolla

400 g Harina de trigo

150 ml Agua

20 g Levadura fresca

Necesitarás

Horno

Cucharón

Cuchillo

Tabla de cortar

Pelador

Preparación

1. Diluir la levadura en agua templada con un pellizco de sal.
2. Disponer la harina en forma de volcán e incorporar la levadura diluida en el medio.
3. Trabajar la masa con las manos hasta obtener una pasta homogénea.
4. Tapar con un paño y dejar fermentar durante unas 5 a 6 horas.
5. Poner los pimientos y las berenjenas en una bandeja el horno con el grill encendido. Dar la vuelta varias veces hasta que la piel esté casi quemada.
6. Pelar, retirar las simientes y cortarlos en tiras.
7. Añadir a la masa el aceite y mezclar con los dedos hasta que la masa esté perfectamente untada.
8. Estirar la masa sobre una superficie enharinada.
9. Dar a la masa una forma alargada de 20 x 45 cm. y 2 cm. de grosor.
10. Disponer las cebollas y los tomates picados y crudos, los pimientos y las berenjenas sobre la masa.
11. Rociar con un poco de aceite y salpimentar.
12. Meter en el horno precalentado a 180º C durante 15 min.
13. Repartir las anchoas por encima y hornear 10 minutos más.