Caldillo de cilantro

Ingredientes

• 
  1.5 l de caldo vegetal
• 
  300 g de queso fresco de vaca o Queso panela
• 
  1 patata
• 
  100 g de cilantro fresco
• 
  50 g de cebolla
• 
  2 cda. de aceite de oliva virgen extra
• 
  1/2 cdta. de sal de mar
• 
  1 pizca de pimienta negra

Instrucciones

1. Picar finamente la cebolla y la patata.
2. Cortar el queso en cubos a tamaño bocado.
3. Retirar las hojas de cilantro del tallo y reservar.
4. Calentar la mitad del aceite en una sartén y sofreír la cebolla durante un par minutos.
5. Añadir la patata picada y las hojas de cilantro, continuar cociendo 5 minutos más.
6. Agregar un poco de agua o caldo si lo prefieres y al primer hervor apagar el fuego. Dejar enfriar.
7. Colocar la mezcla de patata con cilantro en el vaso de la licuadora y moler hasta obtener una mezcla homogénea.
8. Calentar el resto del aceite en una olla honda y sofreír la mezcla molida un par de minutos, añadir el resto de caldo hasta obtener la consistencia deseada. Sazonar con pimienta y sal.
9. Continuar cociendo 5 minutos más, y apagar el fuego. Agregar los cubos de queso y servir inmediatamente decorado con hojas de cilantro.