Pastelitos criollos

Para la masa

100 cda. Mantequilla sin sal fría

100 cda. Mantequilla sin sal fría

500 g Harina de trigo

250 g Dulce de membrillo o de batata

250 ml Agua

2 cda. Harina de maíz

1 cdta. Zumo de limón

1 pizca Sal

Para el almíbar

200 ml Agua

200 g Azúcar blanca

Necesitarás

Cocina

Cucharón

Olla

Cuchillo

Tabla de cortar

Sartén

Colador

Rallador

Preparación

1. Mezclar la harina, mantequilla fría, agua, sal y zumo de limón hasta que se logre una textura arenosa. Compactar y dejar reposar en frío 30 minutos.
2. Estirar la masa a lo largo muy fina, formando un rectángulo.
3. Una vez estirada la masa, pincelar con la mitad de la mantequilla a temperatura ambiente y espolvorear con la mitad del almidón de maíz.
4. Enrollar la masa y aplastar el rollo con la mano para compactar. Dejar reposar 15 minutos.
5. Estirar nuevamente muy fina y volver a untar y espolvorear con la mantequilla y el almidón de maíz restante. Enrollar de nuevo y estirar muy fina.
6. Cortar en cuadrados de unos 8cm de lado.
7. Montar el pastelito colocando un cubito del dulce de membrillo entre dos cuadrados de masa, cerrando bien y apretando los pliegues para dar forma.
8. Freire en abundante aceite muy caliente hasta que estén dorados. Escurrir bien y poner en papel absorbente.
9. Añadir los ingredientes en una cacerola pequeña y poner a fuego lento. Es muy importante no remover para que el azúcar no cristalice. Dejar hervir 10 minutos.
10. Pincelar los pastelitos ya fritos de inmediato, con el almíbar caliente.
11. Antes de que se seque se puede decorar, con grajeas de colores o coco rallado, por ejemplo.