Achicoria

Achicoria

Vegana Vegetariana

La achicoria, hoja noble y ligeramente amarga, aporta un toque distintivo. Su historia, desde tisanas antiguas a platos modernos, te invita a explorar nuevos sabores. Rescatada de jardines italianos, la achicoria cautiva. Sutilmente amarga, desafía el paladar en ensaladas, cocciones y mezclas creativas.

A la achicoria también se le conoce como chicoria, amargón, almirón, husillo o radicha.

Recetas con achicoria (1)

Alérgenos Incluidas posibles trazas

Sin alégenos probables.
Esta información es orientativa. Consulta siempre los envases para descartar la presencia de alérgenos

Huella de carbono

Producir achicoria emite 75 gCO2eq por ración, igual que recorrer

524 m en coche de
combustión
Emisiones estimadas para la producción, procesamiento y transporte. Residuos propios de la achicoria, sin incluir embalajes.

Apoya el proyecto

Colabora desde 1€ para hacer crecer El Cocinario. Tú decides cuánto y cuándo aportar.

Apoyar en Patreon

Calendario de temporada

La achicoria está de temporada entre septiembre y abril.

ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC

Pesos y medidas

Algunas medidas típicas de la achicoria son:

  • Peso por unidad
    Peso medio de una achicoria
    600 g
  • Ración media
    Una ración de achicoria son ¼ piezas.
    150 g
  • 1 cucharadita
    1 g
  • 1 cucharada
    3 g
  • 1/4 taza
    14 g
  • 1/3 taza
    18 g
  • 1/2 taza
    28 g
  • 1 taza
    55 g

Consejos de compra y almacenamiento

Algunas recomendaciones para que siempre aciertes al comprar y guardar achicoria en tu despensa.

En el mercado

Opta por hojas firmes, de color intenso y sin manchas.

En casa

Mantén las hojas secas, preferiblemente en bolsa de plástico.

Donde guardar la achicoria

En la nevera, en el cajón de las verduras.

¿Cuánto dura la achicoria?

Hasta 1 semana en la nevera.

¿Se puede congelar la achicoria?

No es recomendable, la textura y el sabor se estropean.

Técnicas de preparación

Descubre cómo realzar el sabor y la textura de la achicoria con estas técnicas que puedes aplicar en casa para crear tus propios platos con achicoria.

En crudo

Textura crujiente en ensaladas.

Salteado

Fuego medio-alto
3 - 5 minutos

Hervido

Fuego medio
3 - 4 minutos

Perfil nutricional

Estos valores se calculan sobre una ración de 150 gramos de achicoria (¼ piezas) limpia, sin residuos.

Estos valores se calculan sobre 100 gramos de achicoria limpia, sin residuos.

Energía

El cuerpo humano requiere energía para realizar todas las funciones corporales, entre ellas mantener la vida, realizar esfuerzos y cualquier otra actividad.
19 kCal
28 kCal
Energía total
19 kCal
1%
28 kCal
1%
(Sección en desarrollo)

Proteínas

Son los nutrientes que más funciones cumplen en nuestro organismo. Forman los tejidos, transportan otros nutrientes y defienden el organismo.
1g
1g
TOTALES
1 g
0%
1 g
1%
(Sección en desarrollo)

Carbohidratos

Son el principal medio de almacenamiento y obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso. Su abuso, sobre todo de carbohidratos refinados, es negativo para la salud.
3g
4g
TOTALES
3 g
2%
4 g
3%
Fibra dietética
1 g
4%
1 g
5%
Almidón
–
–
–
–
Sacarosa
–
–
–
–
Azúcares
–
–
–
–

Grasas

Son esenciales para la absorción de algunas vitaminas y la producción de hormonas. También son el principal método de almacenamiento energético duradero, aunque su exceso tiene efectos perjudiciales.
1g
1g
TOTALES
1 g
1%
1 g
1%
Colesterol
–
–
–
–
Mono-insaturados
–
–
–
–
Poli-insaturados
0 g
4%
0 g
6%
Saturados
0 g
1%
0 g
1%
Trans
–
–
–
–

Vitaminas

Son sustancias orgánicas complejas indispensables para el crecimiento y desarrollo, que deben estar presentes en la dieta en muy pequeñas cantidades porque el organismo no puede crearlas.
Biotina
–
–
–
–
Folato
14 µg
7%
21 µg
11%
Niacina
0 mg
2%
0 mg
3%
Ácido pantoténico
–
–
–
–
Riboflavina
0 mg
6%
0 mg
10%
Tiamina
0 mg
12%
0 mg
18%
Vitamina A
267 µg
33%
400 µg
50%
Vitamina B6
0 mg
1%
0 mg
1%
Vitamina B12
–
–
–
–
Vitamina C
5 mg
6%
8 mg
9%
Vitamina D
–
–
–
–
Viamina E
0 mg
1%
0 mg
1%

Minerales

El organismo necesita minerales para realizar diversas funciones vitales, como la formación de huesos o la producción de hormonas.
Calcio
21 mg
3%
32 mg
4%
Cobre
0 µg
0%
0 µg
0%
Hierro
0 mg
3%
1 mg
4%
Yodo
0 µg
0%
1 µg
0%
Potasio
170 mg
9%
255 mg
13%
Magnesio
6 mg
2%
9 mg
2%
Sodio
1 mg
0%
2 mg
0%
Fósforo
27 mg
4%
41 mg
6%
Selenio
1 µg
2%
2 µg
3%
Zinc
0 mg
2%
0 mg
3%