Truchas con jamón y salsa de naranja

1 cdta. Cebollino

½ cdta. Pimienta negra

4 Patata

1 cdta. Sal

6 cda. Aceite de oliva virgen extra

200 ml Vino blanco

2 diente Ajo

1 cdta. Harina de trigo

4 Naranja

8 loncha Jamón serrano

2 Trucha

Necesitarás

Horno

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Pelador

Cucharón

Sartén

Preparación

1. Escama, lava y seca con papel de cocina las truchas. Saca la espina central cortando la trucha a la espalda o pide a tu pescadero que lo haga.
2. Corta la cabeza, la cola y parte cada trucha en dos por la mitad.
3. Rellena cada trozo con dos lonchas de jamón serrano.
4. Pela las patatas y corta en rodajas finas.
5. Pela y pica la cebolleta.
6. Unta una bandeja de hornear con aceite de oliva y coloca las rodajas de patata en la base y condimenta con sal y pimienta negra recién molida.
7. Precalienta el horno a 200 grados y cocina las patatas 15 minutos. Retira del horno al terminar.
8. Pela y pica muy finito los ajos y mezcla con la mitad del aceite de oliva y un poquito de sal, con esta preparación unta las truchas y coloca en la bandeja sobre las patatas.
9. Lava las naranjas y seca con papel, corta la piel en juliana muy fina y exprime el zumo.
10. En una sartén con el resto del aceite de oliva rehoga 2 minutos la cebolleta picada y añade 1 cucharadita de harina y deja que se tueste un poquito.
11. Añade la juliana de naranja y el vino blanco, deja reducir el vino hasta la mitad y añade el zumo de naranja.
12. Deja cocer la salsa a fuego lento 5 minutos, añade un poquito de sal y echa sobre las truchas en la bandeja.
13. Vuelve a meter la bandeja al horno precalentado a 200 grado y cocina otros 15 minutos.
14. Sirve recién hecho y bien caliente espolvoreado con cebollino picado.