Sopa bullabesa

2 Salmonete

300 g Rape

300 g Congrio

4 Tomate

200 g Mejillón

1 Puerro

1 Cebolla

100 g Langostino

6 cda. Aceite de oliva virgen extra

3 diente Ajo

1 cdta. Sal

2 cdta. Hinojo

2 hoja Laurel

1 cdta. Perejil

1 cdta. Tomillo

4 hebra Azafrán

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla

Sartén

Pelador

Cucharón

Preparación

1. Comenzamos preparando los pescados y mariscos para su cocción. Los pescados de mayor tamaño se destripan y se cortan en porciones. Los pescados más pequeños se pueden echar enteros, pero conviene eviscerarlos igualmente.
2. Calentamos la mitad del aceite de oliva en una cazuela y salteamos el puerro, la cebolla y los dientes de ajo, todo bien pelado y cortado fino.
3. Cuando empiecen a dorarse, añadimos los tomates pelados y troceados, las hierbas aromáticas y el hinojo, y dejamos fondear a fuego suave unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Añadimos entonces el resto del aceite y los mejillones bien limpios, que iremos retirando en cuando se abran, reservándolos para el momento de servir.
5. Cubrimos con agua caliente e incorporamos el pescado y los langostinos, que también retiraremos pasados 5 minutos.
6. Dejamos en la cacerola las verduras con las piezas de pescado, dejando que todo cueza a fuego lento durante 30 minutos.
7. Añadimos las hebras de azafrán y dejamos cocer otros diez minutos, probando y rectificando de sal, en su caso.
8. Una vez terminado el proceso de cocción, sacamos las porciones de pescado y las ponemos en una fuente con los langostinos y los mejillones.
9. Por otro lado colamos bien el caldo para retirar los restos de verduras, las espinas, pielecillas y otras impurezas, sirviéndolo en una sopera.