Sepia guisada con albóndigas

750 g Sepia

500 ml Caldo de pescado

500 g Carne picada de cerdo

250 ml Leche semidesnatada

2 Cebolla

2 Tomate

½ barra Pan blanco de barra

100 ml Vino blanco

100 g Guisante

1 Huevo

30 g Almendra

2 cda. Aceite de oliva

3 diente Ajo

1 cda. Harina de trigo

1 cdta. Sal

1 cdta. Perejil

½ cdta. Pimienta negra

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Cuenco

Olla

Pelador

Cucharón

Colador

Sartén

Rallador

Mortero

Preparación

1. Limpia la sepia reservando la bolsa de tinta. Corta el cuerpo en dados y pica los tentáculos.
2. Pela y pica dos ajos y las cebollas.
3. Remoja la miga de pan en la  leche.  Escúrrela y mezcla con la carne, la mitad del el ajo picado, la mitad del perejil picado, el huevo batido y las patitas de sepia picadas.
4. Salpimienta, forma albóndigas y enharínalas. Fríelas 1 minuto y escúrrelas.
5. En una cazuela cuece los dados de sepia con dos cucharadas de aceite 5 minutos. Retíralos y resérvalos con los jugos que hayan soltado.
6. Añade aceite a la cazuela y rehoga la cebolla. Vierte el vino, sube el fuego y reduce 2 minutos.
7. Añade el tomate rallado, salpimienta y cuece 10 minutos.
8. Añade la tinta de la sepia y cuece 2 minutos.
9. Incorpora albóndigas, dados de sepia y guisantes y cubre con el fumet. Cuece muy lento 25 minutos.
10. Mientras tanto, haz la picada. Maja una rebanada de pan frito con las almendras, el ajo y el perejil restante. Agrega la picada a la cazuela y cuece 2 minutos.
11. Deja reposar unos minutos y sirve.