Sepia guisada con albóndigas

Ingredientes

• 
  750 g de sepia
• 
  500 g de carne picada de cerdocarne picada mixta
• 
  500 ml de caldo de pescado
• 
  2 cebolla
• 
  250 ml de leche semidesnatada
• 
  2 tomate
• 
  1/2 barras de pan blanco de barra
• 
  100 g de guisante
• 
  100 ml de vino blanco
• 
  1 huevo
• 
  30 g de almendra
• 
  2 cda. de aceite de oliva
• 
  3 dientes de ajo
• 
  1 cda. de harina de trigo
• 
  1 cdta. de sal
• 
  1 cdta. de perejil
• 
  1/2 cdta. de pimienta negra

Instrucciones

1. Limpia la sepia reservando la bolsa de tinta. Corta el cuerpo en dados y pica los tentáculos.
2. Pela y pica dos ajos y las cebollas.
3. Remoja la miga de pan en la  leche.  Escúrrela y mezcla con la carne, la mitad del el ajo picado, la mitad del perejil picado, el huevo batido y las patitas de sepia picadas.
4. Salpimienta, forma albóndigas y enharínalas. Fríelas 1 minuto y escúrrelas.
5. En una cazuela cuece los dados de sepia con dos cucharadas de aceite 5 minutos. Retíralos y resérvalos con los jugos que hayan soltado.
6. Añade aceite a la cazuela y rehoga la cebolla. Vierte el vino, sube el fuego y reduce 2 minutos.
7. Añade el tomate rallado, salpimienta y cuece 10 minutos.
8. Añade la tinta de la sepia y cuece 2 minutos.
9. Incorpora albóndigas, dados de sepia y guisantes y cubre con el fumet. Cuece muy lento 25 minutos.
10. Mientras tanto, haz la picada. Maja una rebanada de pan frito con las almendras, el ajo y el perejil restante. Agrega la picada a la cazuela y cuece 2 minutos.
11. Deja reposar unos minutos y sirve.