Sartén de verduras y huevo

1 Brécol

2 Tomate

150 g Cebolla

2 Huevo

100 g Guisante

8 Espárrago verde

50 g Haba fresca

2 cda. Aceite de oliva virgen extra

½ cdta. Comino

1 pizca Guindilla en polvo

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla

Pelador

Film plástico

Sartén

Cucharón

Colador

Preparación

1. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana muy fina.
2. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y la pochamos a fuego muy suave.
3. Mientras tanto lavamos los espárragos trigueros, retiramos la parte inferior del tallo y desechamos.
4. Cortamos el resto en discos de medio centímetro y reservamos las yemas.
5. Retiramos el tronco del brócoli y cortamos cuatro floretes. El resto lo guardamos envuelto en papel film para otra ocasión.
6. Pelamos la parte exterior del tronco y lo cortamos en dados.
7. Cortamos los floretes en pequeñas piezas. Reservamos.
8. Escaldamos los tomates para poder pelarlos con facilidad y los cortamos en dados.
9. Cuando la cebolla esté transparente añadimos los espárragos y el brócoli y salteamos a fuego medio durante cinco minutos.
10. Incorporamos el tomate en dados, el tomate concentrado y el agua.
11. Condimentamos con media cucharadita de comino y chile molidos y sazonamos al gusto. Removemos y dejamos cocer cinco minutos más.
12. Incorporamos los guisantes y las habitas baby, ambos bien escurridos.
13. Removemos y hacemos un par de huecos en la sartén. Colocamos en ellos los huevos, bajamos la intensidad del fuego, tapamos y dejamos que los huevos cuajen con el vapor.
14. En el momento en que veamos que la clara está opaca, retiramos la sartén del fuego, espolvoreamos con un poco de chile molido y servimos.