Perfil nutricional de Risotto de espárragos y coral de vieirasValores estimados por ración y porcentaje de la CDR*
Energía
El cuerpo humano requiere energía para realizar todas las funciones corporales, entre ellas mantener la vida, realizar esfuerzos y cualquier otra actividad.
1305 kCal
65% de la energía total diaria recomendada
El 16% de las calorías vienen de los 52g de proteínas.
El 77% de las calorías vienen de los 247g de carbohidratos.
El 6% de las calorías vienen de los 9g de grasas.
Proteínas
Son los nutrientes que más funciones cumplen en nuestro organismo. Forman los tejidos, transportan otros nutrientes y defienden el organismo.
52 gramos
58% de las proteínas totales diarias recomendadas
(Contenido en desarrollo)
Carbohidratos
Son el principal medio de almacenamiento y obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso. Su abuso, sobre todo de carbohidratos refinados, es negativo para la salud.
247 gramos
183% de los carbohidratos totales diarios recomendados
Azúcares
–
–
Almidón
236 g
337%
Sacarosa
0 g
–
Fibra alimentaria
1 g
4%
Alcohol
1.1 g
–
Grasas
Son esenciales para la absorción de algunas vitaminas y la producción de hormonas. También son el principal método de almacenamiento energético duradero, aunque su exceso tiene efectos perjudiciales.
9 gramos
20% de las grasas totales diarias recomendadas
Colesterol
46 mg
10%
Saturadas
4.2 g
19%
Monoinsaturadas
2.8 g
23%
Poliinsaturados
1.2 g
17%
Trans
–
–
Vitaminas
Son sustancias orgánicas complejas indispensables para el crecimiento y desarrollo, que deben estar presentes en la dieta en muy pequeñas cantidades porque el organismo no puede crearlas.
Vitamina A (Retinol)
134.5 µg
15%
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)
–
–
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
6.1 mg
8%
Vitamina B1 (Tiamina)
0.2 mg
15%
Vitamina B6 (Piridoxina)
1.1 mg
79%
Vitamina D (Calciferoles)
0.1 µg
1%
Vitamina B2 (Riboflavina)
0.2 mg
16%
Vitamina B9 (Ácido Fólico)
85.5 µg
43%
Vitamina E (Alfa Tocoferol)
3.6 mg
30%
Vitamina B3 (Niacina)
15.3 mg
95%
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
2.6 µg
106%
Vitamina H (Biotina)
–
–
Minerales
El organismo necesita minerales para realizar diversas funciones vitales, como la formación de huesos o la producción de hormonas.
Calcio (Ca)
324.1 µg
41%
Hierro (Fe)
6.2 mg
44%
Potasio (K)
900.2 mg
26%
Cloruro (Cl)
–
–
Magnesio (Mg)
133.3 mg
36%
Manganeso (Mn)
–
–
Fluoruro (Fl)
–
–
Sodio (Na)
737.4 mg
15%
Fósforo (P)
791.4 mg
113%
Cobre (Cu)
–
–
Yodo (I)
58.2 µg
39%
Selenio (Se)
76.9 µg
140%
Cromo (Cr)
–
–
Molibdeno (Mb)
–
–
Zinc (Zn)
3.7 mg
37%
¿Cómo calcula El Cocinario la información nutricional?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.
Impacto medioambiental de Risotto de espárragos y coral de vieirasConsumo energético y huella de carbono por ración
Emisiones de carbono
Medimos la cantidad de gases que contribuyen al calentamiento global que se emiten a la atmósfera por elaborar esta receta.
4.19 kgC02eq
Preparar esta receta equivale a recorrer 17 km en coche de gasolina.
Ingredientes
Incluye tanto el cultivo y la crianza, como el procesamiento, envasado y transporte de los alimentos.
4.02 kgC02eq
96% de las emisiones totales de la receta
Cocinado
La energía o el combustible utilizado para cocinar los ingredientes también genera emisiones de gases invernadero.
0.17 kgC02eq
4% de las emisiones totales de la receta
¿Cómo calcula El Cocinario el impacto medioambiental?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de estudios publicados por universidades europeas y estadounidenses. Puedes consultar nuestras Fuentes de información.
Las emisiones por el cocinado se estiman a partir del consumo medio de hornos y vitrocerámicas durante el tiempo de cocinado.
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Comenzamos picando la cebolla y salteándola durante unos minutos en la cacerola con un poco de aceite.
Añadimos el arroz y dejamos que cambie de color mientras lo removemos.
Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore, siempre sin dejar de remover.
Como los espárragos y vieiras son bastante delicados y se desharían si los incorporamos al principio, los preparamos para añadirlos al final del proceso.
Salteamos ligeramente el coral en una sartén durante un minuto y cortamos los espárragos en trocitos de un cm aproximadamente, reservando las yemas para decorar.
Vamos añadiendo el caldo de verdura mezclado con el caldo de los espárragos, incorporándolo poco a poco al arroz, y dejando que sea absorbido antes de añadir un poco más. Repetimos la operación hasta acabar con todo el líquido.
Cuando nos quede muy poco caldo de verdura que incorporar, agregamos los espárragos y los corales de vieira para que cuezan los últimos dos o tres minutos.
Terminamos la receta añadiendo unas lascas de queso parmesano, espolvoreando con cebollino picado y colocando las yemas de los espárragos para decorar.
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.