Risotto de espárragos y coral de vieiras

Ingredientes

• 
  8 vieira
• 
  250 cdta. de arroz redondo o arborio
• 
  400 ml de caldo vegetal
• 
  8 espárrago blanco en conserva
• 
  100 ml de agua
• 
  50 ml de vino blanco
• 
  50 g de queso parmesano
• 
  1/4 cebolleta

Instrucciones

1. Comenzamos picando la cebolla y salteándola durante unos minutos en la cacerola con un poco de aceite.
2. Añadimos el arroz y dejamos que cambie de color mientras lo removemos.
3. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore, siempre sin dejar de remover.
4. Como los espárragos y vieiras son bastante delicados y se desharían si los incorporamos al principio, los preparamos para añadirlos al final del proceso.
5. Salteamos ligeramente el coral en una sartén durante un minuto y cortamos los espárragos en trocitos de un cm aproximadamente, reservando las yemas para decorar.
6. Vamos añadiendo el caldo de verdura mezclado con el caldo de los espárragos, incorporándolo poco a poco al arroz, y dejando que sea absorbido antes de añadir un poco más. Repetimos la operación hasta acabar con todo el líquido.
7. Cuando nos quede muy poco caldo de verdura que incorporar, agregamos los espárragos y los corales de vieira para que cuezan los últimos dos o tres minutos.
8. Terminamos la receta añadiendo unas lascas de queso parmesano, espolvoreando con cebollino picado y colocando las yemas de los espárragos para decorar.