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Riñones al jerez

Principal
Fácil
25 min
Bandera de España España Rápidas Alta en proteínas

Receta publicada en Real Academia de Gastronomía

Riñones al jerez
Perfil nutricional Valores estimados por ración
6.4 de 10 Nutrientes
15% Energía

Datos nutricionales. Some quick example text to build on the card title and make up the bulk of the card's content.

Valores estimados en base a CDR estándares.

Alérgenos Incluidas posibles trazas

Sulfitos Sulfitos
Esta información es orientativa. Consulta siempre los envases para descartar la presencia de alérgenos

Impacto medioambiental

Emisiones
11065 gCO2eq
por ración
Residuos
20 gramos
por ración
Emisiones estimadas para la producción, procesamiento, transporte y cocinado. Residuos propios de los ingredientes, sin incluir embalajes.

Ingredientes (para 5 personas)

Sal
1 cdta. Sal
Pimienta negra
½ cdta. Pimienta negra
Perejil
1 cda. Perejil
Riñón de ternera
2 Riñón de ternera
Caldo de carne
100 ml Caldo de carne
Vino oloroso de Jerez
100 ml Vino oloroso de Jerez
Ajo
1 diente Ajo
Cebolla
1 Cebolla
Aceite de oliva virgen extra
50 ml Aceite de oliva virgen extra

Necesitarás

Cocina Cocina
Sartén Sartén
Cuchillo Cuchillo
Tabla de cortar Tabla de cortar
Colador Colador

Preparación

  1. Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el diente de ajo hasta que se doren ligeramente.
  2. Añadir el vino, dejar reducir un poco. Salpimentar.
  3. Añadir el jugo de carne y continuar la cocción durante 4 min.
  4. Limpiar los riñones, retirarles la piel. Partirlos por la mitad y quitarles toda la grasa y los conductos.
  5. Calentar el aceite restante en una sartén y saltear los riñones a fuego vivo durante 2 min. Tienen que quedar rosados por dentro.
  6. Salpimentar. Dar una vuelta, retirar del fuego y escurrir en un colador
  7. Añadir los riñones a la salsa y calentar sin que hierva. Espolvorear con el perejil picado y servir caliente.