Riñones al jerez

2 Riñón de ternera

1 Cebolla

100 ml Caldo de carne

100 ml Vino oloroso de Jerez

50 ml Aceite de oliva virgen extra

1 diente Ajo

1 cdta. Sal

1 cda. Perejil

½ cdta. Pimienta negra

Necesitarás

Cocina

Olla

Sartén

Cuchillo

Tabla de cortar

Colador

Preparación

1. Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el diente de ajo hasta que se doren ligeramente.
2. Añadir el vino, dejar reducir un poco. Salpimentar.
3. Añadir el jugo de carne y continuar la cocción durante 4 min.
4. Limpiar los riñones, retirarles la piel. Partirlos por la mitad y quitarles toda la grasa y los conductos.
5. Calentar el aceite restante en una sartén y saltear los riñones a fuego vivo durante 2 min. Tienen que quedar rosados por dentro.
6. Salpimentar. Dar una vuelta, retirar del fuego y escurrir en un colador
7. Añadir los riñones a la salsa y calentar sin que hierva. Espolvorear con el perejil picado y servir caliente.