Crema de mandarina

40 g Chocolate negro

100 g Nata líquida para montar

300 ml Agua

2 g Sal

20 g Fécula de maíz

80 ml Zumo de mandarina

50 g Azúcar blanca

60 g Yema de huevo

Necesitarás

Cucharón

Cuenco

Film plástico

Cuchillo

Tabla de cortar

Rallador

Preparación

1. Lavar bien las mandarinas y exprimir el zumo, colándolo para evitar la pulpa y los huesos. Estimar unos 80 g de peso.
2. Colocar las yemas con el azúcar, la fécula de maiz, la sal y el zumo en un cazo mediano. Remover con unas varillas para mezclar todo un poco.
3. Agregar el agua, mezclar y calentar a fuego medio-bajo. Cocer removiendo constantemente con las varillas sin dejar que llegue a hervir. Al cabo de unos 15 minutos habrá espesado considerablemente; debe tener consistencia de crema pastelera algo más ligera.
4. Apagar y retirar del fuego. Continuar removiendo durante un par de minutos. Añadir la nata para cocinar y mezclar bien hasta obtener una crema homogénea. No debería tener grumos, pero podemos curarnos en salud colándola por un tamiz o colador fino.
5. Repartir en cuatro recipientes. Cubrir cada uno con un pedazo de plástico film, dejando que toque la superficie, para evitar que salga costra. Llevar a la nevera y dejar enfriar un par de horas.
6. Servir con chocolate negro picado o rallado al gusto.