Potaje de alubias con calabaza y cardos

Ingredientes

• 
  500 g de calabaza
• 
  1 pimiento verde
• 
  200 g de alubia blanca
• 
  1 hueso de jamón
• 
  1 cebolla
• 
  1/2 pimiento rojo
• 
  100 g de cardo
• 
  1 tomate
• 
  2 cda. de aceite de oliva virgen extra
• 
  4 dientes de ajo
• 
  1 ñora
• 
  1/2 cdta. de sal
• 
  1 pizca de pimienta negra

Instrucciones

1. Deja las alubias en remojo de agua tibia la víspera.
2. Escúrrelas y ponlas en una olla con el hueso lavado. Cubre con agua fría, sazona, lleva a ebullición y cuece 1 hora a fuego lento.
3. Pela la  calabaza, elimina las semillas y trocéala.
4. Hidrata la ñora en agua tibia.
5. Pela la cebolla y los ajos, pícalos y sofríelos 4 minutos en un poco de aceite.
6. Añade el pimiento y el cardo, lavados y picados, y sofríe 4 minutos más.
7. Agrega el tomate pelado y troceado, y cuece 8 minutos.
8. Añade el sofrito a las alubias, con la calabaza, y cuece 20 minutos.
9. Escurre la ñora, raspa la carne con un cuchillo y agrégala también. Retirar del fuego, salpimienta y deja reposar 5 minutos antes de servir.