Potaje de alubias con mejillones

Name: Potaje de alubias con mejillones
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: General
Ingredients: 750 g Mejillón; 1 Calabacín; 1 Pimiento verde; 250 g Alubia blanca; 1 Cebolla; 1 Zanahoria; 1 Tomate; 1 cabeza Ajo; 2 cda. Aceite de oliva; 1 cdta. Sal; 1 cdta. Tomillo; 1 hoja Laurel; ½ cdta. Pimentón dulce

Principal Medio 75 min

Paciencia Baja en calorías Baja en grasas Otoño Invierno

Receta de Lecturas Recetas publicada en Lecturas
• Fotografía de res.cloudinary.com

Ingredientes (para 4 personas)

750 g Mejillón

1 Calabacín

1 Pimiento verde

250 g Alubia blanca

2 cda. Aceite de oliva

1 cdta. Sal

1 cdta. Tomillo

1 hoja Laurel

½ cdta. Pimentón dulce

Necesitarás

Cocina

Olla

Pelador

Preparación

Deja en remojo de agua las judías 8 horas.
Pela la cebolla. Limpia y lava el pimiento. Quita las primeras capas al ajo.
Pon las judías, cebolla, pimiento y ajo en una olla rápida, junto con el tomate y el laurel lavados. Cubre con agua, sazona y cuece, tapado y a fuego suave, 40 minutos.
Limpia los mejillones, lávalos y cuécelos al vapor 5 minutos, hasta que se abran. Descarta las conchas y reserva el líquido.
Cuece 2 minutos y sirve decorado con una ramita de tomillo lavado.