Pisto manchego

300 g Tomate

300 g Calabacín

300 g Patata

300 g Pimiento rojo

300 g Cebolla

200 ml Caldo vegetal

100 ml Aceite de oliva virgen extra

60 g Panceta de cerdo

1 cdta. Sal

½ cdta. Pimienta blanca

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla

Pelador

Colador

Sartén

Cucharón

Preparación

1. Pelar y picar la cebolla. Lavar los pimientos abrirlos a lo largo, retirar los filamentos y las simientes y cortarlos en dados pequeños.
2. Pelar las patatas y cortarlas también en dados. Pasar por agua los calabacines y cortarlos en rodajas.
3. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 1 min. escurrir, pelar, retirar las simientes y cortarlos en dados.
4. Calentar la mitad del aceite en una sartén, agregar la cebolla, la panceta y rehogar, sin que coja color.
5. Incorporar las patatas y los calabacines. Saltear y continuar la cocción durante 5 min. más. Salpimentar.
6. En otra sartén calentar el aceite restante. Rehogar los pimientos durante 5 min.
7. Incorporar los tomates y continuar la cocción durante 5 min. más. Sazonar con pimienta y sal.
8. Incorporar el sofrito a la otra sartén. Mezclar suavemente y mojar con el caldo caliente. Rectificar la sazón si fuera necesario. Continuar la cocción durante 5 min. más o hasta que las verduras estén tiernas.