Pasta con mantequilla tostada y queso

60 cdta. Mantequilla sin sal

200 g Espaguetis

40 g Queso rallado

0 cdta. Pimienta negra

Necesitarás

Cocina

Olla

Cuchillo

Tabla de cortar

Colador

Cucharón

Rallador

Preparación

1. Poner a calentar abundante agua con sal en una olla alta y cocer los espaguetis o pasta larga elegida siguiendo las instrucciones del paquete, para sacarla un minuto antes de que esté al dente.
2. Antes de escurrir, reservar parte del caldo.
3. Escurrir la pasta pero sin hacer esfuerzos por retirar todo el agua de la misma, para que conserve cierta humedad mientras se enfría y termina de quedar al dente con el calor residual. Reservar.
4. Disponer la mantequilla en una sartén amplia donde después nos quepa la pasta. Mejor si es de color clarito, o al menos no negra, para ver mejor el tono del tostado.
5. Derretir a fuego medio y cocer, removiendo de vez en cuando.
6. Primero empezarán a separarse los sólidos de la mantequilla, generando un poco de una especie de espuma, y después se irá volviendo tostada. Cuando tenga ese color como de caramelo ligero, y emita un olor a frutos secos, retirar del fuego. Vigilar que no se queme.
7. Añadir la pasta y remover bien para impregnarla de la mantequilla.
8. Agregar el queso, mezclar y dejar que se funda y se integre (debe estar rallado muy fino, como arenilla).
9. Echar pequeñas cucharadas del agua de cocción reservada hasta obtener una textura melosa, y servir inmediatamente.