Papas arrugadas con mojo verde y rojo

Para las papas

1 kg Patata

150 g Sal gorda

Para el mojo verde

200 ml Aceite de oliva virgen extra

2 Chile verde o pimienta verde

1 cabeza Ajo

3 cda. Agua

3 cda. Vinagre de vino blanco

2 cda. Perejil

1 cdta. Sal

1 cdta. Comino

Para el mojo rojo

200 ml Aceite de oliva virgen extra

2 Chile verde o pimienta verde seca

3 cda. Vinagre de vino blanco

3 diente Ajo

1 cda. Pimentón picante

1 cdta. Sal

1 cdta. Comino

Necesitarás

Cocina

Batidora de mano

Olla

Colador

Pelador

Cuchillo

Tabla de cortar

Cucharón

Mortero

Preparación

1. Lavar muy bien las papas y ponerlas en una cacerola con agua hasta su mismo nivel, no tiene que cubrir las papas. Añadir la sal.
2. Cocer a fuego suave durante 25 o 30 min.
3. Escurrir el agua y dejar las papas unos minutos más para que se sequen y se arruguen. Servir con la piel.
4. Machacar los cominos, los dientes de ajo pelados y la sal en un mortero.
5. Agregar las pimientas troceadas, sin simientes y el perejil picado, sin dejar de machacar hasta conseguir una masa unida.
6. Añadir el aceite y el vinagre, mezclando poco a poco el agua hasta que esté todo bien incorporado.
7. Poner las pimientas en remojo en agua caliente.
8. Escurrir, retirar las semillas y los filamentos y ponerlas en la batidora con los cominos y la sal hasta obtener una pasta espesa.
9. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero hasta que queden bien triturados.
10. Agregar la preparación de las pimientas. Mezclar e incorporar el pimentón y el aceite de oliva poco a poco sin dejar de majar. Al final añadir el vinagre. Ligar bien y servir.