Papas arrugadas con mojo verde y rojo

Aperitivo
Medio
50 min

Receta publicada en Real Academia de Gastronomía

Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Perfil nutricional Valores estimados por ración
3.8 de 10 Nutrientes
33% Energía

Datos nutricionales. Some quick example text to build on the card title and make up the bulk of the card's content.

Alérgenos Incluidas posibles trazas

Sulfitos Sulfitos

Impacto medioambiental

Emisiones
609 gCO2eq
por ración
Residuos
32 gramos
por ración

Ingredientes (para 6 personas)

Para las papas

Para el mojo verde

Para el mojo rojo

Necesitarás

Cocina Cocina
Batidora de mano Batidora de mano
Olla Olla
Colador Colador
Pelador Pelador
Cuchillo Cuchillo
Tabla de cortar Tabla de cortar
Cucharón Cucharón
Mortero Mortero

Preparación

  1. Lavar muy bien las papas y ponerlas en una cacerola con agua hasta su mismo nivel, no tiene que cubrir las papas. Añadir la sal.
  2. Cocer a fuego suave durante 25 o 30 min.
  3. Escurrir el agua y dejar las papas unos minutos más para que se sequen y se arruguen. Servir con la piel.
  4. Machacar los cominos, los dientes de ajo pelados y la sal en un mortero.
  5. Agregar las pimientas troceadas, sin simientes y el perejil picado, sin dejar de machacar hasta conseguir una masa unida.
  6. Añadir el aceite y el vinagre, mezclando poco a poco el agua hasta que esté todo bien incorporado.
  7. Poner las pimientas en remojo en agua caliente.
  8. Escurrir, retirar las semillas y los filamentos y ponerlas en la batidora con los cominos y la sal hasta obtener una pasta espesa.
  9. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero hasta que queden bien triturados.
  10. Agregar la preparación de las pimientas. Mezclar e incorporar el pimentón y el aceite de oliva poco a poco sin dejar de majar. Al final añadir el vinagre. Ligar bien y servir.

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