Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Aperitivo
Medio
50 min
EspañaReceta publicada en Real Academia de Gastronomía
Perfil nutricional Valores estimados por ración
Nutrientes
Energía
Datos nutricionales. Some quick example text to build on the card title and make up the bulk of the card's content.
Alérgenos Incluidas posibles trazas
Sulfitos
Impacto medioambiental
Emisiones
609
gCO2eq
por ración
por ración
Residuos
32
gramos
por ración
por ración
Ingredientes (para 6 personas)
Para las papas
Para el mojo verde
Para el mojo rojo
Necesitarás
Cocina
Batidora de mano
Olla
Colador
Pelador
Cuchillo
Tabla de cortar
Cucharón
Mortero
Preparación
- Lavar muy bien las papas y ponerlas en una cacerola con agua hasta su mismo nivel, no tiene que cubrir las papas. Añadir la sal.
- Cocer a fuego suave durante 25 o 30 min.
- Escurrir el agua y dejar las papas unos minutos más para que se sequen y se arruguen. Servir con la piel.
- Machacar los cominos, los dientes de ajo pelados y la sal en un mortero.
- Agregar las pimientas troceadas, sin simientes y el perejil picado, sin dejar de machacar hasta conseguir una masa unida.
- Añadir el aceite y el vinagre, mezclando poco a poco el agua hasta que esté todo bien incorporado.
- Poner las pimientas en remojo en agua caliente.
- Escurrir, retirar las semillas y los filamentos y ponerlas en la batidora con los cominos y la sal hasta obtener una pasta espesa.
- Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero hasta que queden bien triturados.
- Agregar la preparación de las pimientas. Mezclar e incorporar el pimentón y el aceite de oliva poco a poco sin dejar de majar. Al final añadir el vinagre. Ligar bien y servir.