Locro criollo

1 cda. Sal

½ cdta. Guindilla en polvo

1 cdta. Pimentón dulce

1 cdta. Comino

1 cdta. Orégano

1 kg Calabaza

1 diente Ajo

1 Cebolla

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

300 g Panceta de cerdo

500 g Morcillo de ternera

4 Chorizo

400 g Cueros de cerdo

500 g Maíz blanco

500 g Alubia blanca o porotos de manteca

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Sartén

Cucharón

Preparación

1. La noche anterior a cocinar, dejar en remojo con agua los porotos o alubias y el maíz blanco.
2. Al día siguiente colar los porotos y el maíz, colocar en una olla con agua fría y poner al fuego moderado. Agregar allí mismo el cuero de cerdo y la calabaza, colocar sal. Dejar que hierva y que la calabaza se deshaga hasta desaparecer.
3. En otra olla colocar aceite, cebolla, ajo y los pimientos picados finos. Rehogar todo y agregar la carne y la panceta en trozos medianos. Condimentar y cocer sin dejar de agregarle agua poco a poco para que no se seque.
4. Una vez que la carne ya esta cocida agregar los chorizos.
5. Incorporar el maiz y las judías cuando estén cocinadas. Mezclar y cocinar todo junto 10 minutos más. Servir muy caliente.