Locro criollo

Ingredientes

• 
  1 kg de calabaza
• 
  4 chorizo
• 
  500 g de alubia blanca o porotos de manteca
• 
  500 g de maíz blanco
• 
  500 g de morcillo de ternera
• 
  400 g de cueros de cerdo
• 
  300 g de panceta de cerdo
• 
  1 pimiento rojo
• 
  1 pimiento verde
• 
  1 cebolla
• 
  1 cda. de sal de mar
• 
  1 diente de ajo
• 
  1 cdta. de comino
• 
  1 cdta. de pimentón dulce
• 
  1 cdta. de orégano
• 
  1/2 cdta. de guindilla en polvo

Instrucciones

1. La noche anterior a cocinar, dejar en remojo con agua los porotos o alubias y el maíz blanco.
2. Al día siguiente colar los porotos y el maíz, colocar en una olla con agua fría y poner al fuego moderado. Agregar allí mismo el cuero de cerdo y la calabaza, colocar sal. Dejar que hierva y que la calabaza se deshaga hasta desaparecer.
3. En otra olla colocar aceite, cebolla, ajo y los pimientos picados finos. Rehogar todo y agregar la carne y la panceta en trozos medianos. Condimentar y cocer sin dejar de agregarle agua poco a poco para que no se seque.
4. Una vez que la carne ya esta cocida agregar los chorizos.
5. Incorporar el maiz y las judías cuando estén cocinadas. Mezclar y cocinar todo junto 10 minutos más. Servir muy caliente.