Jambalaya Criollo

800 g Tomate

450 g Gamba

250 g Arroz largo

220 g Tomate frito

200 g Chorizo picante seco

150 g Pechuga de pollo con piel

½ Pimiento verde

½ Pimiento rojo

1 Cebolla

2 Apio

1 cda. Aceite de oliva virgen extra

2 diente Ajo

3 cda. Perejil

1 cdta. Guindilla en polvo

½ cda. Orégano

½ cda. Tomillo

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla

Pelador

Sartén

Cucharón

Preparación

1. Limpiamos y cortamos en trocitos los pimientos, los tomates, la cebolla y el apio.
2. Pelamos las gambas, cortamos el chorizo picante en lonchas y en cubitos el pollo.
3. Añadimos el aceite a una sartén grande y honda. Pochamos la cebolla, el ajo, los pimientos y el apio hasta que la cebolla quede transparente, sazonamos.
4. Subimos un poco el fuego y añadimos el perejil, la salchicha, el pollo, el laurel, el orégano, el tomillo y la cayena. Salteamos un par de minutos a fuego fuerte y volvemos a bajar a fuego medio. Cocinamos removiendo frecuentemente durante unos 5 minutos.
5. Incorporamos los tomates, la salsa de tomate, un poco de sal y 3/4 de litro de agua fría. Cocinamos sin tapar a fuego lento removiendo de vez en cuando durante otros 5 minutos
6. Agregamos el arroz y mezclamos bien. Llevamos de nuevo a hervir. Bajamos el fuego, tapamos ahora la sartén y cocinamos ahora a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el arroz haya alcanzado su punto de cocción y absorbido la mayoría de líquido.
7. Incorporamos las gambas y dejamos cocinar otros 5 minutos más.