Huevos Benedict

1 cda. Vinagre de manzana

1 l Agua

1 cda. Zumo de limón

1 pizca Sal

125 g Mantequilla sin sal

4 loncha Bacon

4 Panecillo

5 Huevo

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Sartén

Preparación

1. Para preparar la salsa holandesa ponemos la mantequilla al fuego a baño maría.
2. Dejamos que se derrita sin tocarla y cuando comience a estar caliente aparecerá en la superficie una espuma y en el fondo una capa residual.
3. En ese momento retiramos del fuego y eliminamos la espuma con una cuchara. La capa blanquecina del fondo la desecharemos en el momento en que vayamos a utilizar la mantequilla.
4. En el vaso de la batidora ponemos un huevo, sal, pimienta negra molida y la cucharada de zumo de limón.
5. Colocamos el brazo de la batidora dentro del vaso y la ponemos a trabajar unos segundos para integrar los ingredientes.
6. Ponemos el brazo en posición vertical y comenzamos a batir, sin mover la batidora, mientras vamos añadiendo la mantequilla clarificada y templada.
7. Es fundamental que la batidora esté inmóvil hasta que hayamos añadido toda la mantequilla y esta ha comenzado a cuajarse. En este punto ya podremos mover la batidora mientras batimos si es necesario. Reservamos.
8. Untamos las rebanadas de pan con mantequilla y las tostamos ligeramente en una sartén por ambas caras.
9. Recortamos cada rebanada con un molde redondo o un cuchillo para darle forma redonda. Reservamos.
10. En la misma sartén freímos las lonchas de bacon hasta que estén ligeramente crujientes y las retiramos del fuego.
11. Para preparar los huevos escalfados ponemos el agua con el vinagre a hervir en una olla. Cuando esté casi a punto de hervir apagamos el fuego.
12. Añadimos, con mucho cuidado para que no se rompan, los huevos enteros y abiertos. Dejamos que se cocinen en esa agua durante 3 minutos.
13. Con una espumadera los retiramos y los pasamos a un cazo con agua fría.
14. Es mejor no añadir al agua más de uno o dos huevos de cada vez. Así evitaremos que el agua se enfríe demasiado y para facilitar el manejo de los huevos sin romperlos.
15. Cuando tengamos todos los huevos listos montamos el plato. Colocamos la rebanada de pan tostado como base, encima ponemos una o dos lonchas del bacon fritas, el huevo escalfado y como coronación una buena porción de salsa holandesa.