Gazpachos manchegos

1 cdta. Sal

1 cdta. Pimienta negra en grano

2 Torta de pan de gazpacho

1 l Agua

1 cdta. Pimienta negra en grano

1 cdta. Romero

1 cdta. Tomillo

1 hoja Laurel

1 cabeza Ajo

200 ml Aceite de oliva virgen extra

2 Tomate

1 Pimiento verde

1 Cebolla

250 g Conejo

250 g Perdiz

250 g Liebre

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Pelador

Olla

Sartén

Cucharón

Preparación

1. Trocear la liebre, la perdiz y el conejo. Pelar y picar la cebolla. Abrir el pimiento a lo largo, retirar los filamentos y las simientes y trocear.
2. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 min. Refrescar, pelar, retirar las simientes y trocearlos.
3. Calentar el aceite en una cacerola y freír la liebre, la perdiz y el conejo. Cuando esté bien dorada, retirar de la cacerola y en el mismo aceite rehogar la cebolla y los dientes de ajo, durante 5 min. Agregar el pimiento y los tomates y continuar la cocción durante 5 min. más.
4. Incorporar a la cacerola las carnes reservadas, la hoja de laurel, el tomillo, el romero y los granos de pimienta. Mojar con el agua y salpimentar. Continuar la cocción durante 45 min.
5. A mitad de la cocción agregar 2 tortas de gazpacho troceadas y mezclar bien. Deshuesar y desmenuzar las carnes cuando estén cocidas e incorporarlas a la cacerola. Dar un hervor y servir caliente.