Frittata de calabacín y queso azul

Ingredientes

• 
  8 huevo
• 
  1 calabacín
• 
  200 g de bacon
• 
  1 puerro
• 
  150 g de queso azul
• 
  50 g de aceituna negra en rodajas
• 
  4 cda. de aceite de oliva virgen extra
• 
  1 cdta. de sal
• 
  1 cdta. de romero
• 
  1/2 cdta. de pimienta negra

Instrucciones

1. Pela el puerro, lávalo bien para retirar la posible tierra que tenga entre sus hojas y córtalo en juliana.
2. En una sartén con un poco de aceite lo mochamos hasta que empiece a estar tierno. Agregamos el bacon troceado, salpimentamos y rehogamos hasta que esté hecho.
3. Lava el calabacín, corta las dos puntas para desecharlas y corta el calabacín en rodajas finas y salpiméntalas al gusto. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y haz el calabacín con unas hojas de romero fresco, dóralo ligeramente pero sin hacerlo demasiado, que no quede muy blando. Retira el calabacín de la sartén y reserva.
4. Bate los huevos, agrega una pizca de sal y pimienta, y viértelos sobre una sartén amplia a fuego lento con un poco de aceite.
5. Cuando empiece a cuajar incorpora capas alternas de calabacín y puerro con bacon. Tapa la sartén y deja cocer unos minutos.
6. Cuando el huevo esté casi cuajado, incorpora el queso azul desmenuzado y las aceitunas. Vuelve a tapar y deja que termine de cuajar.