Estofado de cerdo con remolacha, zanahoria y naranja

1 cdta. Semilla de sésamo

50 ml Aceite de oliva virgen extra

½ cdta. Sal

¼ cdta. Pimienta negra

1 cdta. Perejil

2 Naranja

1 cdta. Agua de azahar

15 g Miel

2 Zanahoria

3 Remolacha en conserva

1 Canela en rama

1 cdta. Cilantro

½ Guindilla entera

20 g Jengibre

1 Cebolla morada

3 diente Ajo

800 g Carne de cerdo

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Rallador

Pelador

Colador

Olla

Sartén

Cucharón

Preparación

1. Limpiar la carne de posibles excesos de grasa y trocear en piezas de un bocado, no demasiado pequeñas.
2. Cortar en juliana fina la cebolla, picar los ajos, rallar el jengibre pelado y picar la guindilla sin las semillas.
3. Si usamos remolacha ya cocida, escurrir del líquido de la conserva con cuidado de no mancharnos. Si se usa natural, lavar bien con las zanahorias, pelar ambas ligeramente y cortar los extremos de los tallos. Trocear en piezas de un bocado.
4. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y añadir la cebolla, el ajo y el jengibre, removiendo hasta que suelten sus aromas.
5. Añadir el cilantro en grano, la guindilla y la canela. Salpimentar y pochar hasta que la cebolla empiece a estar blanca.
6. Incorporar la zanahoria y la remolacha y saltear durante unos 3-5 minutos.
7. Añadir la carne, salpimentar y dorar a fuego fuerte durante 1-2 minutos.
8. Cubrir con agua o caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer lentamente durante 1 hora.
9. Exprimir el zumo de media naranja y pelar y trocear el resto, o separar en gajos. Añadir el zumo al estofado con la miel y el azahar. Incorporar la naranja cortada, remover con suavidad y tapar. Cocer unos 15-20 minutos más, o hasta que la carne esté bien tierna y haya reducido.
10. Si tuviera demasiado caldo, cocer a fuego algo más fuerte destapado unos minutos más.
11. Servir con semillas de sésamo tostadas y perejil lavado y picado al gusto.