Espaguetis con pesto de tomate y nueces

300 g Espaguetis

1 tz. Tomate cherry

½ tz. Queso parmesano

⅔ tz. Nuez pelada

⅓ tz. Aceite de oliva virgen extra

½ Limón

2 cda. Sal

½ tz. Albahaca fresca

6 filete Anchoa en aceite vegetal

2 diente Ajo

1 cdta. Pimienta negra

1 Guindilla entera

Necesitarás

Horno

Cocina

Rallador

Cucharón

Olla

Colador

Cuenco

Preparación

1. Tuesta las nueces en una bandeja para hornear con borde, revolviendo una vez, hasta que se oscurezcan un poco, de 8 a 10 minutos a 175º C. Deje enfriar y reserve.
2. Mezcle los tomates con 2 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear con borde; sazonar con sal.
3. Ase, revolviendo una vez, hasta que los tomates se ampollen y hayan soltado algo de su líquido, de 5 a 7 minutos. Deje enfriar.
4. Triture las anchoas, ajo, ralladura de limón, hojuelas de pimiento rojo y el queso parmesano en un procesador de alimentos o con una batidora hasta que esté finamente molido.
5. Agregue las nueces y la mitad de los tomates, luego, con el motor en marcha, vierta el resto del aceite; procesa solo hasta que esté combinado.
6. Sazonar con sal. Transfiera el pesto a un tazón grande y agregue la pimienta negra.
7. Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente.
8. Escurrir, reservando ½ taza del líquido de cocción de la pasta.
9. Transfiera la pasta al bol con pesto y agregue un chorrito del líquido de cocción de la pasta.
10. Mezcle, agregando más líquido de cocción según sea necesario, hasta que la salsa cubra la pasta.
11. Agregue la albahaca y los tomates restantes.
12. Sirva y cubra con más parmesano, pimienta negra y un chorrito de con aceite.