Ensalada de quinoa con ternera y aguacate

250 g Lechuga

1 Aguacate

150 g Lomo de ternera en filetes

1 Cebolla morada

1 Chile verde

1 Tomate

50 g Quinoa

2 cda. Zumo de limón

1 cda. Aceite de oliva virgen extra

1 cdta. Perejil

1 pizca Sal

Necesitarás

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla

Pelador

Cuenco

Preparación

1. Cocinar la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete y separar unos 50 g (o al gusto), dejando que se enfríen.
2. Secar bien con papel de cocinar la carne, salpimentar y aderezar con especias al gusto, masajeando bien el filete.
3. Cocinar a la plancha o a la parrilla marcándolo por ambos lados, procurando que no quede demasiado hecho. Dejar enfriar 2 minutos y cortar en tiras.
4. Lavar bien el pimiento, el cogollo y el tomate, secar y trocear.
5. Pelar la cebolla y cortar en juliana fina o en cubos.
6. Cortar en piezas de un bocado el medio aguacate.
7. Disponer la quinoa en el fondo de un plato o cuenco, salpimentando y aderezando con especias al gusto y un chorrito de aceite de oliva.
8. Repartir encima todos los ingredientes, coronando con la ternera.
9. Terminar salpimentando la ensalada y aliñando con aceite de oliva al gusto, zumo de limón o lima y perejil o cilantro fresco picado.