Ensalada de berenjena marroquí

2 Berenjena

4 Tomate

4 diente Ajo

1½ cdta. Vinagre de vino

1 cdta. Sal

1 cdta. Pimentón dulce

1 cdta. Comino

1½ cdta. Cilantro

1½ cdta. Perejil

Necesitarás

Pelador

Cuchillo

Tabla de cortar

Colador

Preparación

1. Lavar las berenjenas y pelar algunas tiras sin llegar a pelarlas por completo.
2. Cortarlas en dados y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos.
3. Una vez cocidas déjalas en un colador y presiona un poco para que suelten el máximo de agua.
4. Mientras pela y corta en dados los tomates retirándoles las pepitas.
5. Luego pon al fuego una sartén con aceite de oliva y echa los dientes de ajo finamente picados.
6. Incorpora los tomates antes de que los ajos se doren, y añade también el cilantro, el perejil y las especias. Deja cocer durante 15 minutos hasta que tengamos una especie de sofrito de tomate.
7. Ahora añade las berenjenas bien escurridas, echa el vinagre y deja que cocine todo junto 10 minutos más.
8. Ajusta el punto de sal y añade escapas de chile o pimentón picante al gusto.