Ensalada de ahumados con vinagreta de frutos secos

1 pizca Pimienta negra

½ cdta. Sal

10 g Cebollino

90 ml Aceite de oliva virgen extra

25 g Vinagre balsámico

25 g Mostaza

35 g Miel

30 g Piñón

30 g Avellana

30 g Nuez pelada

200 g Bacalao ahumado

200 g Salmón ahumado

300 g Mezclum de lechuga y hojas verdes

Necesitarás

Colador

Cuchillo

Tabla de cortar

Cucharón

Cuenco

Preparación

2. Lava y escurre bien las hojas de lechuga seleccionadas y reserva.
3. Corta el salmón y el bacalao ahumado en tiras no muy finas, y si lo desea, preparar unas ‘rosas’ para decorar.
4. Prepara la vinagreta, trocea las nueces y las avellanas tostadas, puedes ponerlas en el mortero y picarlas.
5. Los piñones tuéstalos en una sartén sin engrasar antes de incorporarlas a los otros frutos secos, no los piques.
6. Pon en el cuenco o recipiente en el que vayas a hacer la vinagreta la miel, la mostaza de Dijon, el vinagre de Módena y el aceite de oliva virgen extra.
7. Corta el cebollino bien fino con ayuda de las tijeras y añade sal y pimienta al gusto. Mezcla enérgicamente con una cuchara o una varilla pequeña hasta emulsionar.
8. Una vez que la vinagreta esté emulsionada, incorpora los frutos secos preparados anteriormente.
9. Sirve el mézclum o ensalada variada en los platos y reparte los pescados ahumados, justo antes de servir los platos a los comensales adereza con la vinagreta de frutos secos, mostaza y miel, si sobra vinagreta llévala a la mesa en una salsera para quien quiera ponerse un poco más.