Ensalada asiática de tofu, arroz y brécol

Ingredientes

• 
  700 g de brécol
• 
  450 g de tofu firme
• 
  295 g de arroz basmati
• 
  60 ml de zumo de lima envasado
• 
  40 ml de salsa de soja
• 
  30 ml de aceite de sésamo
• 
  30 g de pistacho
• 
  15 ml de salsa picante mexicana
• 
  1 cda. de jengibre
• 
  1 cdta. de cilantro
• 
  1 cdta. de albahaca

Instrucciones

1. En una olla cocemos el arroz según las instrucciones del fabricante, una vez cocido lo separamos con un tenedor para que queden los granos sueltos y lo dejamos enfriar.
2. Mientras en un bol o en el vaso de un robot de cocina mezclamos el jengibre fresco pelado y rallado, el zumo de lima, la salsa de soja, el aceite y dos cucharadas de agua. Trituramos con una batidora y marinamos en esta mezcla el tofu cortado en dados durante 20 minutos.
3. Cocemos al vapor o en abundante agua hirviendo según se prefiera, las flores de brócoli hasta que estén cocidas, pero crujientes. Separamos, las pasamos por agua helada para cortar la cocción, y las extendemos en una fuente y dejamos enfriar.
4. Para terminar en una bandeja ponemos el arroz, añadimos las flores de brócoli, echamos el tofu y su marinada, picamos por encima las hierbas frescas y los pistachos pelados. Servimos.