Crema de calabaza asada con tofu marinado

Ingredientes

• 
  1 kg de calabaza
• 
  800 ml de caldo vegetal
• 
  400 g de tofu firme
• 
  1 cebolla morada
• 
  1/2 granada
• 
  4 cda. de salsa de soja
• 
  4 cda. de aceite de oliva virgen extra
• 
  2 dientes de ajo
• 
  1 cdta. de aceite de sésamo
• 
  1 cdta. de semilla de sésamo
• 
  1/2 cdta. de sal
• 
  1 cdta. de jengibre
• 
  1 pizca de chile rojo
• 
  1 cdta. de cebollino
• 
  1/2 cdta. de pimienta negra

Instrucciones

1. Para hacer la calabaza asada, lávala, córtala por la mitad longitudinalmente, retira las semillas y colócala sobre la bandeja del horno con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2. En la misma bandeja, pon una cabeza de ajos envuelta en papel de aluminio y una cebolla morada con su piel.
3. Introduce la bandeja en el horno ya caliente, a 180º C con calor arriba y abajo, y hornea durante 50 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
4. Mientras tanto, prepara el tofu, escúrrelo, córtalo en dados y ponlo en un bol con la salsa de soja, el ajo laminado y el jengibre rallado. Ve moviendo el tofu de vez en cuando para que coja bien el sabor.
5. Cuando la calabaza esté asada, retira la pulpa de la piel y ponla en el vaso de la batidora o robot de cocina. Añade la cebolla asada troceada y los ajos asados.
6. Incorpora a la calabaza el chile rojo, el caldo caliente y el aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una crema homogénea. Prueba y rectifica de sal si fuera necesario.
7. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra, saltea el tofu marinado hasta que esté dorado y un poco crujiente, retira el fuego y reserva.
8. Sirve la crema de calabaza en un plato hondo, en el centro dispón el tofu marinado y alrededor sirve granos de granada, las semillas de sésamo y un hilo de aceite de sésamo o de oliva virgen extra.