Crema de alubias blancas con aceite de pimentón

Ingredientes

• 
  1/2 l de caldo vegetal
• 
  400 g de alubia blanca en conserva
• 
  1 puerro
• 
  1/2 cebolla
• 
  5 cda. de aceite de oliva virgen extra
• 
  1 cda. de pimentón dulce o picante

Instrucciones

1. Enjuagamos bien las alubias en conserva metiéndolas en un colador bajo el grifo y reservamos.
2. En una cacerola, pochamos el puerro y la cebolla muy picados con la mitad de aceite de oliva, hasta que transparenten pero sin dejar que se doren.
3. Agregamos el caldo y las alubias y dejamos que el conjunto cueza durante 10 minutos.
4. Mientras tanto preparamos el aceite de pimentón poniendo en una sartén el resto del aceite de oliva y cuando esté caliente apagamos el fuego.
5. Añadimos el pimentón y si queremos, unos copos de guindilla removiendo continuamente para que no se agarre ni amargue. Una vez bien disuelto, colamos bien el aceite y lo reservamos.
6. Trituramos las alubias con una batidora y las colocamos en los cuencos en los que vayamos a servir la crema. Con una cucharilla, decoramos la crema de alubias con unas gotas de aceite de pimentón repartidas por su superficie.