Costilla de cerdo con miel, pimentón y tirabeques

Para las costillas

½ cdta. Cilantro

½ cdta. Romero

2 Costilla de cerdo al vacío

Para la salsa

4 cdta. Aceite de oliva virgen extra

1 cda. Miel

½ cdta. Pimienta negra

½ cdta. Orégano

½ cdta. Romero

1 diente Ajo picado

1 cdta. Sal

4 cdta. Pimentón dulce de la Vera

2 cda. Vino tinto

1 cda. Agua

1 cda. Vinagre de vino

Para la ensalada

1 cdta. Vinagre de vino

1 cda. Aceite de oliva virgen extra

1 Cebolla

1 cdta. Zumo de limón

150 g Tirabeques

Necesitarás

Cuenco

Cucharón

Cuchillo

Tabla de cortar

Pelador

Colador

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Abrir la bolsa de vacío y colocarlas las costillas en una bandeja de horno. Cocer durante 15 minutos.
3. Retirar la bandeja del horno, y pintar con la salsa de miel y pimentón que hemos elaborado anteriormente.
4. Cocer en el horno durante 5 minutos más.
5. Retirar la bandeja del horno, volver a pintar generosamente y cocer durante 5 minutos más.
6. Retirar y pintar una vez más con la salsa, colocar el romero encima y cocer 2 minutos más.
7. Disponer en el plato, los costillares lacados con la marinada, y a su costado colocar la ensalada de tirabeques acompañada de hojas de cilantro. Servimos.
8. En una sartén caliente cocinar el ajo con el aceite vigilando que no se queme.
9. Introducir todos los elementos, por último el pimentón para que no se queme, mezclar bien y retirar del fuego. Reservar.
10. Pelar la cebolla y cortar en juliana muy muy fina. Si se prefiere, colocar la juliana de cebolla en un recipiente con agua, hielo y un poco de vinagre para refrescarla.
11. En un cazo ponemos agua para cubrir sobradamente los tirabeques, añadimos sal generosamente y llevamos a hervor. Introducir los tirabeques y cocer durante 1 minuto.
12. Retirar con la ayuda de una araña o espumadera y enfriar los tirabeques rápidamente en un baño de agua fría con hielo para cortar la cocción y fijar el color. Una vez fríos, retirar los tirabeques, escurrir el exceso de agua y secar con papel absorbente de cocina.
13. Cortar las puntas del tirabeque con la ayuda de un cuchillo.
14. En un bol aliñar los tirabeques blanqueados junto a la cebolla en juliana fina, la sal, unas gotas de zumo de limón y aceite de oliva virgen extra. Reservamos.