Coliflor asada con costra y salsa de queso

1 cda. Cebollino

150 ml Nata líquida para montar

200 g Queso Cheddar

300 ml Vino blanco

1 Cebolla

3 cda. Aceite de oliva virgen extra

25 g Queso parmesano

1 Huevo

1 cabeza Ajo

¼ cdta. Pimienta negra en grano

2 hoja Laurel

300 ml Vino blanco

1 Coliflor

Necesitarás

Cocina

Horno

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla

Colador

Rallador

Pelador

Preparación

1. Limpiamos la coliflor, retirando las hojas y la parte dura del tronco. Lavamos bien y colocamos en el interior de una cacerola profunda.
2. Añadimos el vino blanco y suficiente agua para cubrir la coliflor. Cortamos la cabeza de ajos por la mitad, horizontalmente, y añadimos a la cacerola con las hojas de laurel y los granos de pimienta negra.
3. Calentamos hasta que arranque a hervir, momento en el que contamos 20 minutos. A mitad de cocción volteamos la coliflor con cuidado de no dañarla.
4. Al terminar la cocción, retiramos la coliflor de la cacerola y dejamos escurrir durante diez minutos.
5. Colocamos la coliflor en una fuente de horno y pincelamos con el huevo batido. Cubrimos con el queso parmesano rallado, presionando suavemente para que se adhiera a toda la superficie.
6. Introducimos en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos.
7. Mientras tanto preparamos la salsa de queso. Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
8. Cuando esté tierna añadimos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol. A continuación añadimos el queso cheddar y la nata líquida. Cocemos a fuego suave durante 10 minutos.
9. Regamos la coliflor asada con un poco de salsa de queso por encima. Espolvoreamos con cebollino fresco picado y escamas de pimentón picante o chile. Vertemos el resto de la salsa de queso en una salsera o jarra y llevamos a la mesa junto con la coliflor asada.