Perfil nutricional de Cocido madrileñoValores estimados por ración y porcentaje de la CDR*
Energía
El cuerpo humano requiere energía para realizar todas las funciones corporales, entre ellas mantener la vida, realizar esfuerzos y cualquier otra actividad.
1172 kCal
59% de la energía total diaria recomendada
El 14% de las calorías vienen de los 42g de proteínas.
El 16% de las calorías vienen de los 47g de carbohidratos.
El 70% de las calorías vienen de los 91g de grasas.
Proteínas
Son los nutrientes que más funciones cumplen en nuestro organismo. Forman los tejidos, transportan otros nutrientes y defienden el organismo.
42 gramos
47% de las proteínas totales diarias recomendadas
(Contenido en desarrollo)
Carbohidratos
Son el principal medio de almacenamiento y obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso. Su abuso, sobre todo de carbohidratos refinados, es negativo para la salud.
47 gramos
34% de los carbohidratos totales diarios recomendados
Azúcares
3.3 g
7%
Almidón
33 g
47%
Sacarosa
1.6 g
–
Fibra alimentaria
10.8 g
43%
Alcohol
–
–
Grasas
Son esenciales para la absorción de algunas vitaminas y la producción de hormonas. También son el principal método de almacenamiento energético duradero, aunque su exceso tiene efectos perjudiciales.
91 gramos
206% de las grasas totales diarias recomendadas
Colesterol
155.9 mg
35%
Saturadas
23.6 g
107%
Monoinsaturadas
51 g
425%
Poliinsaturados
10.2 g
145%
Trans
–
–
Vitaminas
Son sustancias orgánicas complejas indispensables para el crecimiento y desarrollo, que deben estar presentes en la dieta en muy pequeñas cantidades porque el organismo no puede crearlas.
Vitamina A (Retinol)
357.9 µg
40%
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)
–
–
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
51.1 mg
64%
Vitamina B1 (Tiamina)
0.4 mg
29%
Vitamina B6 (Piridoxina)
0.4 mg
31%
Vitamina D (Calciferoles)
0.6 µg
12%
Vitamina B2 (Riboflavina)
0.1 mg
9%
Vitamina B9 (Ácido Fólico)
160.9 µg
80%
Vitamina E (Alfa Tocoferol)
8.3 mg
69%
Vitamina B3 (Niacina)
12.5 mg
78%
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
0.8 µg
32%
Vitamina H (Biotina)
–
–
Minerales
El organismo necesita minerales para realizar diversas funciones vitales, como la formación de huesos o la producción de hormonas.
Calcio (Ca)
160.3 µg
20%
Hierro (Fe)
10.1 mg
72%
Potasio (K)
1446.3 mg
41%
Cloruro (Cl)
–
–
Magnesio (Mg)
103.6 mg
28%
Manganeso (Mn)
–
–
Fluoruro (Fl)
–
–
Sodio (Na)
1482.4 mg
30%
Fósforo (P)
555 mg
79%
Cobre (Cu)
–
–
Yodo (I)
23.3 µg
16%
Selenio (Se)
30.4 µg
55%
Cromo (Cr)
–
–
Molibdeno (Mb)
–
–
Zinc (Zn)
4.2 mg
42%
¿Cómo calcula El Cocinario la información nutricional?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.
Impacto medioambiental de Cocido madrileñoConsumo energético y huella de carbono por ración
Emisiones de carbono
Medimos la cantidad de gases que contribuyen al calentamiento global que se emiten a la atmósfera por elaborar esta receta.
8.94 kgC02eq
Preparar esta receta equivale a recorrer 36 km en coche de gasolina.
Ingredientes
Incluye tanto el cultivo y la crianza, como el procesamiento, envasado y transporte de los alimentos.
7.69 kgC02eq
86% de las emisiones totales de la receta
Cocinado
La energía o el combustible utilizado para cocinar los ingredientes también genera emisiones de gases invernadero.
1.25 kgC02eq
14% de las emisiones totales de la receta
¿Cómo calcula El Cocinario el impacto medioambiental?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de estudios publicados por universidades europeas y estadounidenses. Puedes consultar nuestras Fuentes de información.
Las emisiones por el cocinado se estiman a partir del consumo medio de hornos y vitrocerámicas durante el tiempo de cocinado.
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Poner los garbanzos a remojo en agua templada con sal durante 12 h. Lavar, escurrir y meter en una red para que no se deshagan.
Lavar el morcillo, los huesos y la gallina. En una olla grande poner las carnes lavadas. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocer durante 30 min. retirando la espuma.
Añadir los garbanzos, el nabo, las zanahorias y la cebolla peladas y enteras, la rama de apio y el tocino. Cuando rompa a hervir bajar el fuego y continuar la cocción a fuego bajo durante 2 h.
Media hora antes de terminar la cocción incorporar las patatas peladas y enteras.
En otra cazuela cocer los chorizos y el repollo cortado en juliana, en agua hirviendo con sal, durante 20 min. Escurrir sobre papel absorbente.
Cocer la morcilla aparte, también en agua hirviendo con sal durante 15 min.
Una vez hecho el cocido separar caldo de la cocción para hacer la sopa. Cocer los fideos en el caldo colado durante 10 min.
Dorar los dientes de ajo pelados y enteros en el aceite caliente y rehogar el repollo.
Servir la sopa de fideos en una sopera. En una fuente la carne y la gallina, el chorizo, la morcilla y el tocino partidos en trozos y las bolas. Acompañar con salsa de tomate aparte. En otra fuente los garbanzos bien escurridos con las patatas, las verduras del caldo y el repollo. Servir con una aceitera de aceite de oliva virgen.
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.