Cocido madrileño

Principal Avanzado 200 min

Receta publicada en Real Academia de Gastronomía
• Fotografía de i.ytimg.com

Ingredientes (para 8 personas)

Necesitarás

Cocina

Colador

Olla

Pelador

Cucharón

Cuchillo

Tabla de cortar

Sartén

Cuenco

Preparación

Poner los garbanzos a remojo en agua templada con sal durante 12 h. Lavar, escurrir y meter en una red para que no se deshagan.
Lavar el morcillo, los huesos y la gallina. En una olla grande poner las carnes lavadas. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocer durante 30 min. retirando la espuma.
Añadir los garbanzos, el nabo, las zanahorias y la cebolla peladas y enteras, la rama de apio y el tocino. Cuando rompa a hervir bajar el fuego y continuar la cocción a fuego bajo durante 2 h.
Media hora antes de terminar la cocción incorporar las patatas peladas y enteras.
En otra cazuela cocer los chorizos y el repollo cortado en juliana, en agua hirviendo con sal, durante 20 min. Escurrir sobre papel absorbente.
Cocer la morcilla aparte, también en agua hirviendo con sal durante 15 min.
Una vez hecho el cocido separar caldo de la cocción para hacer la sopa. Cocer los fideos en el caldo colado durante 10 min.
Dorar los dientes de ajo pelados y enteros en el aceite caliente y rehogar el repollo.
Servir la sopa de fideos en una sopera. En una fuente la carne y la gallina, el chorizo, la morcilla y el tocino partidos en trozos y las bolas. Acompañar con salsa de tomate aparte. En otra fuente los garbanzos bien escurridos con las patatas, las verduras del caldo y el repollo. Servir con una aceitera de aceite de oliva virgen.
Para hacer las bolas, mezclar la miga de pan con el huevo, el diente de ajo pelado y picado, el perejil y sal.
Añadir 1 cucharada del caldo y formar unas bolas pequeñas. Freír en el aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.