Cocido madrileño

Para el cocido

1 cda. Sal

100 ml Aceite de oliva virgen extra

2 diente Ajo

125 g Fideos

200 g Morcilla

750 g Repollo

200 g Chorizo

4 Patata

150 g Tocino

1 Apio

1 Cebolla

3 Zanahoria

1 Nabo

500 g Gallina

2 Hueso de ternera

2 Hueso de jamón

500 g Morcillo de ternera

300 g Garbanzo

Para las bolas

½ cdta. Sal

100 ml Aceite de oliva virgen extra

1 cda. Perejil

1 diente Ajo

1 Huevo

50 g Miga de pan

Para el acompañamiento

100 ml Aceite de oliva virgen extra

200 ml Tomate frito

Necesitarás

Cocina

Colador

Pelador

Cucharón

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla

Sartén

Cuenco

Preparación

1. Poner los garbanzos a remojo en agua templada con sal durante 12 h. Lavar, escurrir y meter en una red para que no se deshagan.
2. Lavar el morcillo, los huesos y la gallina. En una olla grande poner las carnes lavadas. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocer durante 30 min. retirando la espuma.
3. Añadir los garbanzos, el nabo, las zanahorias y la cebolla peladas y enteras, la rama de apio y el tocino. Cuando rompa a hervir bajar el fuego y continuar la cocción a fuego bajo durante 2 h.
4. Media hora antes de terminar la cocción incorporar las patatas peladas y enteras.
5. En otra cazuela cocer los chorizos y el repollo cortado en juliana, en agua hirviendo con sal, durante 20 min. Escurrir sobre papel absorbente.
6. Cocer la morcilla aparte, también en agua hirviendo con sal durante 15 min.
7. Una vez hecho el cocido separar caldo de la cocción para hacer la sopa. Cocer los fideos en el caldo colado durante 10 min.
8. Dorar los dientes de ajo pelados y enteros en el aceite caliente y rehogar el repollo.
9. Servir la sopa de fideos en una sopera. En una fuente la carne y la gallina, el chorizo, la morcilla y el tocino partidos en trozos y las bolas. Acompañar con salsa de tomate aparte. En otra fuente los garbanzos bien escurridos con las patatas, las verduras del caldo y el repollo. Servir con una aceitera de aceite de oliva virgen.
10. Para hacer las bolas, mezclar la miga de pan con el huevo, el diente de ajo pelado y picado, el perejil y sal.
11. Añadir 1 cucharada del caldo y formar unas bolas pequeñas. Freír en el aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.