Receta
publicada en
Real Academia de Gastronomía
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Fotografía de i.ytimg.com
Ingredientes (para 8 personas)
Para el cocido
Para las bolas
Para el acompañamiento
Necesitarás
Preparación
- Poner los garbanzos a remojo en agua templada con sal durante 12 h. Lavar, escurrir y meter en una red para que no se deshagan.
- Lavar el morcillo, los huesos y la gallina. En una olla grande poner las carnes lavadas. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocer durante 30 min. retirando la espuma.
- Añadir los garbanzos, el nabo, las zanahorias y la cebolla peladas y enteras, la rama de apio y el tocino. Cuando rompa a hervir bajar el fuego y continuar la cocción a fuego bajo durante 2 h.
- Media hora antes de terminar la cocción incorporar las patatas peladas y enteras.
- En otra cazuela cocer los chorizos y el repollo cortado en juliana, en agua hirviendo con sal, durante 20 min. Escurrir sobre papel absorbente.
- Cocer la morcilla aparte, también en agua hirviendo con sal durante 15 min.
- Una vez hecho el cocido separar caldo de la cocción para hacer la sopa. Cocer los fideos en el caldo colado durante 10 min.
- Dorar los dientes de ajo pelados y enteros en el aceite caliente y rehogar el repollo.
- Servir la sopa de fideos en una sopera. En una fuente la carne y la gallina, el chorizo, la morcilla y el tocino partidos en trozos y las bolas. Acompañar con salsa de tomate aparte. En otra fuente los garbanzos bien escurridos con las patatas, las verduras del caldo y el repollo. Servir con una aceitera de aceite de oliva virgen.
- Para hacer las bolas, mezclar la miga de pan con el huevo, el diente de ajo pelado y picado, el perejil y sal.
- Añadir 1 cucharada del caldo y formar unas bolas pequeñas. Freír en el aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.
Perfil nutricional Valores estimados por ración
Nutrientes
Energía
Datos nutricionales. Some quick example text to build on the card title and make up the bulk of the card's content.
Alérgenos Incluidas posibles trazas



Huella de carbono
Cocinar cocido madrileño emite 4872 gCO2eq por ración, igual que recorrer
34.1 km
en coche de
combustión
combustión
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