Cocido catalán

Para el cocido

1 cda. Sal

150 g Pasta de caracoles

150 g Patata

150 g Butifarra blanca

150 g Butifarra blanca

500 g Col

1 Apio

1 Nabo

1 Zanahoria

1 Hueso de ternera

1 Hueso de jamón

125 g Morro de cerdo

125 g Oreja de cerdo

125 g Tocino

500 g Gallina

500 g Codillo de ternera

150 g Garbanzo

Para las pelotas de carne

½ cdta. Sal

½ cdta. Pimienta negra

1 cda. Perejil

1 diente Ajo

1 cda. Pan rallado

1 Huevo

75 g Carne picada de ternera

75 g Carne picada de cerdo

Necesitarás

Cocina

Colador

Cuchillo

Tabla de cortar

Pelador

Cucharón

Cuenco

Mortero

Preparación

1. Poner los garbanzos en remojo en agua templada con sal durante 12 h. Lavar bien el codillo, la gallina, el tocino, la oreja, el morro y la mano de cerdo. Los huesos de jamón y de ternera.
2. Disponer en una olla grande y cubrir con abundante agua fría. Llevar a ebullición y continuar la cocción durante 1 h. Espumar a menudo.
3. Añadir los garbanzos escurridos y continuar la cocción durante 1 h. más.
4. Incorporar a la olla la zanahoria, el nabo y el apio pelados y troceados y la col bien limpia también troceada. Continuar la cocción durante 30 min.
5. Incorporar las morcillas, las patatas peladas y troceadas y la pelota. Seguir cociendo la cocción 30 min. mas.
6. Cuando todo esté cocido, retirar el caldo de la olla. En el mismo caldo hervir la pasta. Trocear las carnes y cortar las butifarras y la pelota en rodajas.
7. Servir primero la sopa, después la fuente de las verduras y de los garbanzos y después la fuente de las carnes, butifarras y morcillas. Todo muy caliente.
8. Para la pelota, poner en un recipiente las carnes magras de cerdo y de ternera. Agregar el huevo y mezclar.
9. Incorporar la miga de pan, el diente de ajo pelado y majado, el perejil, pimienta y sal. Mezclar muy bien hasta que todos los ingredientes estén ligados. Dar una forma ovalada y reservar.
10. Incorporar al caldo en el mismo momento que se agregan las morcillas y las patatas.