Cocido catalán

Ingredientes

• 
  1 cda. de sal de mar
• 
  1 apio
• 
  1 zanahoria
• 
  125 g de morro de cerdo
• 
  125 g de oreja de cerdo
• 
  125 g de tocino
• 
  150 g de pasta de caracoles
• 
  150 g de patata
• 
  150 g de butifarra negra
• 
  150 g de butifarra blanca
• 
  1 hueso de ternera
• 
  150 g de garbanzo seco
• 
  1 nabo
• 
  1 hueso de jamón
• 
  500 g de col blanca
• 
  500 g de gallina
• 
  500 g de codillo de ternera

Instrucciones

1. Poner los garbanzos en remojo en agua templada con sal durante 12 h. Lavar bien el codillo, la gallina, el tocino, la oreja, el morro y la mano de cerdo. Los huesos de jamón y de ternera.
2. Disponer en una olla grande y cubrir con abundante agua fría. Llevar a ebullición y continuar la cocción durante 1 h. Espumar a menudo.
3. Añadir los garbanzos escurridos y continuar la cocción durante 1 h. más.
4. Incorporar a la olla la zanahoria, el nabo y el apio pelados y troceados y la col bien limpia también troceada. Continuar la cocción durante 30 min.
5. Incorporar las morcillas, las patatas peladas y troceadas y la pelota. Seguir cociendo la cocción 30 min. mas.
6. Cuando todo esté cocido, retirar el caldo de la olla. En el mismo caldo hervir la pasta. Trocear las carnes y cortar las butifarras y la pelota en rodajas.
7. Servir primero la sopa, después la fuente de las verduras y de los garbanzos y después la fuente de las carnes, butifarras y morcillas. Todo muy caliente.

Ingredientes

• 
  1/2 cdta. de pimienta negra
• 
  1 diente de ajo
• 
  1/2 cdta. de sal de mar
• 
  1 cda. de perejil
• 
  1 cda. de pan rallado
• 
  1 huevo
• 
  75 g de carne picada de cerdo
• 
  75 g de carne picada de ternera

Instrucciones

1. Para la pelota, poner en un recipiente las carnes magras de cerdo y de ternera. Agregar el huevo y mezclar.
2. Incorporar la miga de pan, el diente de ajo pelado y majado, el perejil, pimienta y sal. Mezclar muy bien hasta que todos los ingredientes estén ligados. Dar una forma ovalada y reservar.
3. Incorporar al caldo en el mismo momento que se agregan las morcillas y las patatas.