Receta
publicada en
Real Academia de Gastronomía
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Fotografía de i.ytimg.com
Ingredientes (para 6 personas)
Para el cocido
Para las pelotas de carne
Necesitarás
Preparación
- Poner los garbanzos en remojo en agua templada con sal durante 12 h. Lavar bien el codillo, la gallina, el tocino, la oreja, el morro y la mano de cerdo. Los huesos de jamón y de ternera.
- Disponer en una olla grande y cubrir con abundante agua fría. Llevar a ebullición y continuar la cocción durante 1 h. Espumar a menudo.
- Añadir los garbanzos escurridos y continuar la cocción durante 1 h. más.
- Incorporar a la olla la zanahoria, el nabo y el apio pelados y troceados y la col bien limpia también troceada. Continuar la cocción durante 30 min.
- Incorporar las morcillas, las patatas peladas y troceadas y la pelota. Seguir cociendo la cocción 30 min. mas.
- Cuando todo esté cocido, retirar el caldo de la olla. En el mismo caldo hervir la pasta. Trocear las carnes y cortar las butifarras y la pelota en rodajas.
- Servir primero la sopa, después la fuente de las verduras y de los garbanzos y después la fuente de las carnes, butifarras y morcillas. Todo muy caliente.
- Para la pelota, poner en un recipiente las carnes magras de cerdo y de ternera. Agregar el huevo y mezclar.
- Incorporar la miga de pan, el diente de ajo pelado y majado, el perejil, pimienta y sal. Mezclar muy bien hasta que todos los ingredientes estén ligados. Dar una forma ovalada y reservar.
- Incorporar al caldo en el mismo momento que se agregan las morcillas y las patatas.
Perfil nutricional Valores estimados por ración
Nutrientes
Energía
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Alérgenos Incluidas posibles trazas



Huella de carbono
Cocinar cocido catalán emite 7355 gCO2eq por ración, igual que recorrer
51.4 km
en coche de
combustión
combustión
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