Perfil nutricional de Cocido catalánValores estimados por ración y porcentaje de la CDR*
Energía
El cuerpo humano requiere energía para realizar todas las funciones corporales, entre ellas mantener la vida, realizar esfuerzos y cualquier otra actividad.
1420 kCal
71% de la energía total diaria recomendada
El 23% de las calorías vienen de los 81g de proteínas.
El 17% de las calorías vienen de los 59g de carbohidratos.
El 60% de las calorías vienen de los 93g de grasas.
Proteínas
Son los nutrientes que más funciones cumplen en nuestro organismo. Forman los tejidos, transportan otros nutrientes y defienden el organismo.
81 gramos
90% de las proteínas totales diarias recomendadas
(Contenido en desarrollo)
Carbohidratos
Son el principal medio de almacenamiento y obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso. Su abuso, sobre todo de carbohidratos refinados, es negativo para la salud.
59 gramos
44% de los carbohidratos totales diarios recomendados
Azúcares
4.4 g
9%
Almidón
46.4 g
66%
Sacarosa
1 g
–
Fibra alimentaria
14.4 g
58%
Alcohol
–
–
Grasas
Son esenciales para la absorción de algunas vitaminas y la producción de hormonas. También son el principal método de almacenamiento energético duradero, aunque su exceso tiene efectos perjudiciales.
93 gramos
211% de las grasas totales diarias recomendadas
Colesterol
307.4 mg
68%
Saturadas
31.5 g
143%
Monoinsaturadas
37.8 g
315%
Poliinsaturados
12.7 g
181%
Trans
0 g
1%
Vitaminas
Son sustancias orgánicas complejas indispensables para el crecimiento y desarrollo, que deben estar presentes en la dieta en muy pequeñas cantidades porque el organismo no puede crearlas.
Vitamina A (Retinol)
279.1 µg
31%
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)
–
–
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
66.2 mg
83%
Vitamina B1 (Tiamina)
0.8 mg
68%
Vitamina B6 (Piridoxina)
0.7 mg
51%
Vitamina D (Calciferoles)
1.7 µg
35%
Vitamina B2 (Riboflavina)
0.4 mg
27%
Vitamina B9 (Ácido Fólico)
222.4 µg
111%
Vitamina E (Alfa Tocoferol)
2.7 mg
23%
Vitamina B3 (Niacina)
27 mg
169%
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
2.1 µg
85%
Vitamina H (Biotina)
–
–
Minerales
El organismo necesita minerales para realizar diversas funciones vitales, como la formación de huesos o la producción de hormonas.
Calcio (Ca)
248.6 µg
31%
Hierro (Fe)
9.1 mg
65%
Potasio (K)
2096.5 mg
60%
Cloruro (Cl)
–
–
Magnesio (Mg)
187.7 mg
50%
Manganeso (Mn)
–
–
Fluoruro (Fl)
–
–
Sodio (Na)
2709.1 mg
54%
Fósforo (P)
970.6 mg
139%
Cobre (Cu)
–
–
Yodo (I)
35.2 µg
23%
Selenio (Se)
79.9 µg
145%
Cromo (Cr)
–
–
Molibdeno (Mb)
–
–
Zinc (Zn)
7.9 mg
79%
¿Cómo calcula El Cocinario la información nutricional?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.
Impacto medioambiental de Cocido catalánConsumo energético y huella de carbono por ración
Emisiones de carbono
Medimos la cantidad de gases que contribuyen al calentamiento global que se emiten a la atmósfera por elaborar esta receta.
14.88 kgC02eq
Preparar esta receta equivale a recorrer 60 km en coche de gasolina.
Ingredientes
Incluye tanto el cultivo y la crianza, como el procesamiento, envasado y transporte de los alimentos.
13.63 kgC02eq
92% de las emisiones totales de la receta
Cocinado
La energía o el combustible utilizado para cocinar los ingredientes también genera emisiones de gases invernadero.
1.25 kgC02eq
8% de las emisiones totales de la receta
¿Cómo calcula El Cocinario el impacto medioambiental?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de estudios publicados por universidades europeas y estadounidenses. Puedes consultar nuestras Fuentes de información.
Las emisiones por el cocinado se estiman a partir del consumo medio de hornos y vitrocerámicas durante el tiempo de cocinado.
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Poner los garbanzos en remojo en agua templada con sal durante 12 h. Lavar bien el codillo, la gallina, el tocino, la oreja, el morro y la mano de cerdo. Los huesos de jamón y de ternera.
Disponer en una olla grande y cubrir con abundante agua fría. Llevar a ebullición y continuar la cocción durante 1 h. Espumar a menudo.
Añadir los garbanzos escurridos y continuar la cocción durante 1 h. más.
Incorporar a la olla la zanahoria, el nabo y el apio pelados y troceados y la col bien limpia también troceada. Continuar la cocción durante 30 min.
Incorporar las morcillas, las patatas peladas y troceadas y la pelota. Seguir cociendo la cocción 30 min. mas.
Cuando todo esté cocido, retirar el caldo de la olla. En el mismo caldo hervir la pasta. Trocear las carnes y cortar las butifarras y la pelota en rodajas.
Servir primero la sopa, después la fuente de las verduras y de los garbanzos y después la fuente de las carnes, butifarras y morcillas. Todo muy caliente.
Para la pelota, poner en un recipiente las carnes magras de cerdo y de ternera. Agregar el huevo y mezclar.
Incorporar la miga de pan, el diente de ajo pelado y majado, el perejil, pimienta y sal. Mezclar muy bien hasta que todos los ingredientes estén ligados. Dar una forma ovalada y reservar.
Incorporar al caldo en el mismo momento que se agregan las morcillas y las patatas.
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.