España
- 20 min
Perfil nutricionalValores estimados por ración y porcentaje sobre la Cantidad Diaria Recomendada
| Calorías | 896 kCal |
| Hidratos | 4 g |
| Proteínas | 101 g |
| Grasas | 45 g |
45%
AlérgenosIncluidas posibles trazas
Esta información es orientativa. Consulta siempre los envases para descartar la presencia de alérgenos.
Necesitarás…Utensilios y electrodomésticos
COCINA
HORNO
Impacto medioambientalHuella de carbono por ración
12.4 kgC02eq
Preparar esta receta equivale a recorrer 50 km en coche de gasolina.
Cantidades para
personas.
Ingredientes
Instrucciones
- Cocer los centollos en abundante agua con sal hirviendo durante 8 min. desde que empiecen los borbotones. Sacar los centollos y escurrir.
- Abrir cuando estén calientes. Pasar por un colador el jugo del caparazón. Separar las patas del cuerpo y procurar sacar la carne entera. Desmigar la carne del caparazón en trozos pequeños.
- En una sartén calentar la mantequilla y el aceite. Sofreír la cebolla pelada y picada fino. Cuando comience a tomar color agregar la carne de los centollos y el jugo de la cocción.
- Rehogar y sazonar con sal. Mojar con el brandy y flamear. Incorporar la salsa de tomate y el estragón. Continuar la cocción durante 2 min.
- Rellenar los caparazones. Espolvorear con el pan rallado. Meter en el horno precalentado a gratinar durante 5 min. Servir caliente.
Trucos
- El tiempo de cocción del centollo es de 1 min. por cada 100 gr de peso.
- La proporción de sal para cocer el centollo es de 30g por filtro de agua.
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Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.