Perfil nutricional de Changurro a la donostiarraValores estimados por ración y porcentaje de la CDR*
Energía
El cuerpo humano requiere energía para realizar todas las funciones corporales, entre ellas mantener la vida, realizar esfuerzos y cualquier otra actividad.
896 kCal
45% de la energía total diaria recomendada
El 49% de las calorías vienen de los 101g de proteínas.
El 2% de las calorías vienen de los 4g de carbohidratos.
El 49% de las calorías vienen de los 45g de grasas.
Proteínas
Son los nutrientes que más funciones cumplen en nuestro organismo. Forman los tejidos, transportan otros nutrientes y defienden el organismo.
101 gramos
112% de las proteínas totales diarias recomendadas
(Contenido en desarrollo)
Carbohidratos
Son el principal medio de almacenamiento y obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso. Su abuso, sobre todo de carbohidratos refinados, es negativo para la salud.
4 gramos
3% de los carbohidratos totales diarios recomendados
Azúcares
–
–
Almidón
–
–
Sacarosa
0.2 g
–
Fibra alimentaria
0.8 g
3%
Alcohol
8.3 g
–
Grasas
Son esenciales para la absorción de algunas vitaminas y la producción de hormonas. También son el principal método de almacenamiento energético duradero, aunque su exceso tiene efectos perjudiciales.
45 gramos
102% de las grasas totales diarias recomendadas
Colesterol
508 mg
113%
Saturadas
4.4 g
20%
Monoinsaturadas
16.5 g
137%
Poliinsaturados
12.6 g
180%
Trans
–
–
Vitaminas
Son sustancias orgánicas complejas indispensables para el crecimiento y desarrollo, que deben estar presentes en la dieta en muy pequeñas cantidades porque el organismo no puede crearlas.
Vitamina A (Retinol)
43 µg
5%
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)
–
–
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
1.2 mg
1%
Vitamina B1 (Tiamina)
0 mg
1%
Vitamina B6 (Piridoxina)
0 mg
2%
Vitamina D (Calciferoles)
0.9 µg
18%
Vitamina B2 (Riboflavina)
0 mg
1%
Vitamina B9 (Ácido Fólico)
102.2 µg
51%
Vitamina E (Alfa Tocoferol)
12.5 mg
104%
Vitamina B3 (Niacina)
30.1 mg
188%
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
0 µg
0%
Vitamina H (Biotina)
–
–
Minerales
El organismo necesita minerales para realizar diversas funciones vitales, como la formación de huesos o la producción de hormonas.
Calcio (Ca)
163.3 µg
20%
Hierro (Fe)
5.2 mg
37%
Potasio (K)
1529.5 mg
44%
Cloruro (Cl)
–
–
Magnesio (Mg)
249 mg
66%
Manganeso (Mn)
–
–
Fluoruro (Fl)
–
–
Sodio (Na)
2456.2 mg
49%
Fósforo (P)
1589.2 mg
227%
Cobre (Cu)
–
–
Yodo (I)
202.7 µg
135%
Selenio (Se)
185.7 µg
338%
Cromo (Cr)
–
–
Molibdeno (Mb)
–
–
Zinc (Zn)
25.1 mg
251%
¿Cómo calcula El Cocinario la información nutricional?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.
Impacto medioambiental de Changurro a la donostiarraConsumo energético y huella de carbono por ración
Emisiones de carbono
Medimos la cantidad de gases que contribuyen al calentamiento global que se emiten a la atmósfera por elaborar esta receta.
12.4 kgC02eq
Preparar esta receta equivale a recorrer 50 km en coche de gasolina.
Ingredientes
Incluye tanto el cultivo y la crianza, como el procesamiento, envasado y transporte de los alimentos.
12.26 kgC02eq
99% de las emisiones totales de la receta
Cocinado
La energía o el combustible utilizado para cocinar los ingredientes también genera emisiones de gases invernadero.
0.14 kgC02eq
1% de las emisiones totales de la receta
¿Cómo calcula El Cocinario el impacto medioambiental?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de estudios publicados por universidades europeas y estadounidenses. Puedes consultar nuestras Fuentes de información.
Las emisiones por el cocinado se estiman a partir del consumo medio de hornos y vitrocerámicas durante el tiempo de cocinado.
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Cocer los centollos en abundante agua con sal hirviendo durante 8 min. desde que empiecen los borbotones. Sacar los centollos y escurrir.
Abrir cuando estén calientes. Pasar por un colador el jugo del caparazón. Separar las patas del cuerpo y procurar sacar la carne entera. Desmigar la carne del caparazón en trozos pequeños.
En una sartén calentar la mantequilla y el aceite. Sofreír la cebolla pelada y picada fino. Cuando comience a tomar color agregar la carne de los centollos y el jugo de la cocción.
Rehogar y sazonar con sal. Mojar con el brandy y flamear. Incorporar la salsa de tomate y el estragón. Continuar la cocción durante 2 min.
Rellenar los caparazones. Espolvorear con el pan rallado. Meter en el horno precalentado a gratinar durante 5 min. Servir caliente.
Trucos
El tiempo de cocción del centollo es de 1 min. por cada 100 gr de peso.
La proporción de sal para cocer el centollo es de 30g por filtro de agua.
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.