Changurro a la donostiarra

Principal
Fácil
40 min

Receta publicada en Real Academia de Gastronomía

Changurro a la donostiarra
Perfil nutricional Valores estimados por ración
6.4 de 10 Nutrientes
41% Energía

Datos nutricionales. Some quick example text to build on the card title and make up the bulk of the card's content.

Alérgenos Incluidas posibles trazas

Gluten Gluten
Lácteos Lácteos
Crustáceos Crustáceos

Impacto medioambiental

Emisiones
12185 gCO2eq
por ración
Residuos
524 gramos
por ración

Ingredientes (para 4 personas)

Necesitarás

Cocina Cocina
Colador Colador
Cuchillo Cuchillo
Tabla de cortar Tabla de cortar
Sartén Sartén
Pelador Pelador
Cucharón Cucharón
Rallador Rallador

Preparación

  1. Cocer los centollos en abundante agua con sal hirviendo durante 8 min. desde que empiecen los borbotones. Sacar los centollos y escurrir.
  2. Abrir cuando estén calientes. Pasar por un colador el jugo del caparazón. Separar las patas del cuerpo y procurar sacar la carne entera. Desmigar la carne del caparazón en trozos pequeños.
  3. En una sartén calentar la mantequilla y el aceite. Sofreír la cebolla pelada y picada fino. Cuando comience a tomar color agregar la carne de los centollos y el jugo de la cocción.
  4. Rehogar y sazonar con sal. Mojar con el brandy y flamear. Incorporar la salsa de tomate y el estragón. Continuar la cocción durante 2 min.
  5. Rellenar los caparazones. Espolvorear con el pan rallado. Meter en el horno precalentado a gratinar durante 5 min. Servir caliente.