Caldereta de langosta

Ingredientes

• 
  2 cda. de sal de mar
• 
  1 l de caldo de pescado desgrasado
• 
  2 kg de langosta

Instrucciones

1. Trocear las langostas y reservar los hígados y el coral.
2. Mojar el sofrito con el caldo de pescado caliente. Cuando rompa a hervir incorporar las langostas. Llevar a ebullición y continuara la cocción durante 12 min.
3. Dos minutos antes de terminar la cocción de las langostas verter el majado en la cazuela de barro. Dar una vuelta y cocer durante 2 min. más. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

Ingredientes

• 
  1/2 cdta. de pimienta blanca
• 
  1 cdta. de perejil
• 
  1 cdta. de pimentón dulce
• 
  1 cdta. de sal de mar
• 
  5 dientes de ajo
• 
  50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 
  1 tomate
• 
  4 cebolla
• 
  5 pimiento italiano

Instrucciones

1. Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo. Abrir los pimientos verdes a lo largo, retirar las simientes y los filamentos y picarlos fino.
2. Calentar el aceite en una cazuela de barro y agregar las cebollas, los dientes de ajo y los pimientos. Cocer lentamente, a fuego suave, durante 20 min.
3. Añadir el tomate rallado y el perejil picado. Sazonar con pimienta y sal. Continuar la cocción durante 10 min. más.
4. Incorporar el pimentón, dar una vuelta y retirar del fuego. Triturar el conjunto y pasarlo por el chino.

Ingredientes

• 
  1 cdta. de perejil
• 
  4 dientes de ajo
• 
  2 yema de huevo
• 
  50 ml de brandy

Instrucciones

1. Majar en el mortero los hígados, el coral de las langostas, las yemas de huevo, los dientes de ajo pelados, el brandy y las ramitas de perejil.