Caldereta de langosta

Para la caldereta

2 kg Langosta

1 l Caldo de pescado desgrasado

2 cda. Sal

Para el sofrito

4 Cebolla

5 Pimiento italiano

1 Tomate

50 ml Aceite de oliva virgen extra

5 diente Ajo

1 cdta. Sal

1 cdta. Pimentón dulce

1 cdta. Perejil

½ cdta. Pimienta blanca

Para la picada

50 ml Brandy

2 Yema de huevo

4 diente Ajo

1 cdta. Perejil

Necesitarás

Cocina

Batidora de mano

Cucharón

Mortero

Olla

Cuchillo

Tabla de cortar

Pelador

Rallador

Preparación

1. Trocear las langostas y reservar los hígados y el coral.
2. Mojar el sofrito con el caldo de pescado caliente. Cuando rompa a hervir incorporar las langostas. Llevar a ebullición y continuara la cocción durante 12 min.
3. Dos minutos antes de terminar la cocción de las langostas verter el majado en la cazuela de barro. Dar una vuelta y cocer durante 2 min. más. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
4. Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo. Abrir los pimientos verdes a lo largo, retirar las simientes y los filamentos y picarlos fino.
5. Calentar el aceite en una cazuela de barro y agregar las cebollas, los dientes de ajo y los pimientos. Cocer lentamente, a fuego suave, durante 20 min.
6. Añadir el tomate rallado y el perejil picado. Sazonar con pimienta y sal. Continuar la cocción durante 10 min. más.
7. Incorporar el pimentón, dar una vuelta y retirar del fuego. Triturar el conjunto y pasarlo por el chino.
8. Majar en el mortero los hígados, el coral de las langostas, las yemas de huevo, los dientes de ajo pelados, el brandy y las ramitas de perejil.