Caldereta de langosta

Principal
Avanzado
65 min

Receta publicada en Real Academia de Gastronomía

Caldereta de langosta
Perfil nutricional Valores estimados por ración
7.3 de 10 Nutrientes
21% Energía

Datos nutricionales. Some quick example text to build on the card title and make up the bulk of the card's content.

Alérgenos Incluidas posibles trazas

Huevo Huevo
Crustáceos Crustáceos
Pescado Pescado

Impacto medioambiental

Emisiones
7519 gCO2eq
por ración
Residuos
340 gramos
por ración

Ingredientes (para 4 personas)

Para la caldereta

Para el sofrito

Para la picada

Necesitarás

Cocina Cocina
Batidora de mano Batidora de mano
Cucharón Cucharón
Mortero Mortero
Olla Olla
Cuchillo Cuchillo
Tabla de cortar Tabla de cortar
Pelador Pelador
Rallador Rallador

Preparación

  1. Trocear las langostas y reservar los hígados y el coral.
  2. Mojar el sofrito con el caldo de pescado caliente. Cuando rompa a hervir incorporar las langostas. Llevar a ebullición y continuara la cocción durante 12 min.
  3. Dos minutos antes de terminar la cocción de las langostas verter el majado en la cazuela de barro. Dar una vuelta y cocer durante 2 min. más. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
  4. Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo. Abrir los pimientos verdes a lo largo, retirar las simientes y los filamentos y picarlos fino.
  5. Calentar el aceite en una cazuela de barro y agregar las cebollas, los dientes de ajo y los pimientos. Cocer lentamente, a fuego suave, durante 20 min.
  6. Añadir el tomate rallado y el perejil picado. Sazonar con pimienta y sal. Continuar la cocción durante 10 min. más.
  7. Incorporar el pimentón, dar una vuelta y retirar del fuego. Triturar el conjunto y pasarlo por el chino.
  8. Majar en el mortero los hígados, el coral de las langostas, las yemas de huevo, los dientes de ajo pelados, el brandy y las ramitas de perejil.