Caldereta de cordero

1 cdta. Sal

½ cdta. Pimienta negra en grano

1 Pimiento morrón en conserva

500 ml Caldo de carne

250 ml Vino blanco seco

1 cda. Pimentón dulce

1 hoja Laurel

1 Cebolla

100 g Hígado de cordero

3 diente Ajo

100 ml Aceite de oliva virgen extra

1 kg Carne de cordero

Necesitarás

Cocina

Cuchillo

Tabla de cortar

Olla

Sartén

Pelador

Cucharón

Preparación

1. Cortar el cordero en trozos pequeños y salpimentar. Calentar el aceite en una cazuela y freír los dientes de ajo pelados y enteros. Retirar y reservar.
2. En el mismo aceite incorporar el cordero y el hígado entero. Rehogar a fuego vivo, hasta que estén dorados. Retirar el hígado de la cazuela y reservar.
3. Incorporar la cebolla pelada y picada y el laurel. Dorar y fuera del fuego espolvorear con el pimentón. Mojar con el vino blanco y dejar reducir a la mitad. Agregar el caldo y continuar la cocción a fuego medio durante 40 min.
4. En un mortero machacar el hígado de cordero, los dientes de ajo fritos, el pimiento morrón cortado en trocitos, los granos de pimienta hasta obtener una pasta fina y el aceite reservado. Diluir con un poco del caldo de la caldereta. Incorporar a la cazuela junto con el perejil y continuar la cocción durante 5 min, más. Servir caliente.