Caldereta de cordero

Principal
Fácil
70 min

Receta publicada en Real Academia de Gastronomía

Caldereta de cordero
Perfil nutricional Valores estimados por ración
5 de 10 Nutrientes
39% Energía

Datos nutricionales. Some quick example text to build on the card title and make up the bulk of the card's content.

Alérgenos Incluidas posibles trazas

Sulfitos Sulfitos

Impacto medioambiental

Emisiones
5340 gCO2eq
por ración
Residuos
83 gramos
por ración

Ingredientes (para 6 personas)

Necesitarás

Cocina Cocina
Cuchillo Cuchillo
Tabla de cortar Tabla de cortar
Olla Olla
Sartén Sartén
Pelador Pelador
Cucharón Cucharón

Preparación

  1. Cortar el cordero en trozos pequeños y salpimentar. Calentar el aceite en una cazuela y freír los dientes de ajo pelados y enteros. Retirar y reservar.
  2. En el mismo aceite incorporar el cordero y el hígado entero. Rehogar a fuego vivo, hasta que estén dorados. Retirar el hígado de la cazuela y reservar.
  3. Incorporar la cebolla pelada y picada y el laurel. Dorar y fuera del fuego espolvorear con el pimentón. Mojar con el vino blanco y dejar reducir a la mitad. Agregar el caldo y continuar la cocción a fuego medio durante 40 min.
  4. En un mortero machacar el hígado de cordero, los dientes de ajo fritos, el pimiento morrón cortado en trocitos, los granos de pimienta hasta obtener una pasta fina y el aceite reservado. Diluir con un poco del caldo de la caldereta. Incorporar a la cazuela junto con el perejil y continuar la cocción durante 5 min, más. Servir caliente.

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