Bizcocho de zanahoria con harina de quinoa y almendra

100 g Zanahoria rallada

140 g Yogur natural sin azúcar

80 ml Miel o sirope de ágave

60 ml Aceite de oliva virgen extra

3 Huevo

½ cdta. Jengibre

8 g Canela en polvo

1 pizca Sal

8 g Levadura química

150 g Almendra molida

150 g Quinoa en harina

Necesitarás

Batidora de mano

Horno

Rallador

Cucharón

Cuenco

Cuchillo

Tabla de cortar

Preparación

1. Precalentar el horno a 175ºC y engrasar un molde redondo de anillo de bizcocho, o desmontable.
2. Lavar, secar y rallar finas las zanahorias y reservar.
3. Si no hemos conseguido harina de quinoa, triturar la quinoa en grano en un procesador de alimentos. Mezclar en un recipiente grande la harina de quinoa con la almendra, las especias, la sal y la levadura. Formar un hueco en el centro.
4. En otro recipiente, batir con unas varillas manuales los huevos, la miel, el aceite y el yogur, hasta tener una mezcla homogénea.
5. Verter en el hueco de la primera masa, combinar un poco y echar la zanahoria. Trabajar la masa hasta integrar todos los ingredientes homogéneamente.
6. Verter en el molde con cuidado y hornear en la parte inferior del horno durante unos 40-45 minutos, depende del tipo de molde.
7. Retirar y esperar unos 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.