Asado argentino completo

1 Pollo entero

2 kg Callos de ternera o chinchulín

2 kg Carne de ternera variedad de cortes (tira, vacío, entraña, falda, etc…)

2 Riñón de ternera

4 Morcilla

500 g Salchicha fresca o parrilla

1 Limón

4 cda. Sal gorda

4 g Chorizo

Necesitarás

Horno

Barbacoa

Cuchillo

Tabla de cortar

Cuenco

Preparación

1. Quitárle la grasita al riñón y a los chinchulines (los intestinos o callos de ternera). El riñón lo abrís en forma transversal por el medio. A los chinchulines los cortás y unís las puntas con un palillo enroscando. Colocárlos en un bol y dejárlos una hora en vinagre.
2. Encender el fuego, teniendo en cuenta que se calcula 1 kg. de carbón por kg. de carne.
3. Colocar la carne en una fuente y salarla.
4. Los chorizos ponerlos en agua.
5. El pollo abierto se sala y se rocía con el jugo del limón.
6. Con las brasas distribuidas bajo la parrilla, colocar la tira de asado del lado del hueso, y los otros cortes del lado que tienen grasa. El pollo también de espalda, y el resto de los ingredientes sobre la parrilla.
7. Dar vuelta la carne cuando empieza a soltar jugo.
8. Controlar el punto de cocción cortándo una pieza para ver si está a tu gusto. Servir inmediatamente.