Arroz pilaf con champiñones y limón

Ingredientes

• 
  4 tz. de caldo de pollo
• 
  500 g de champiñón
• 
  1.5 tz. de arroz basmati
• 
  1 tz. de fideos
• 
  1 limón
• 
  8 cda. de mantequilla sin sal
• 
  5 cda. de aceite de oliva virgen extra
• 
  2 chalota
• 
  2 dientes de ajo
• 
  2 cdta. de sal
• 
  2 cda. de perejil
• 
  2 cdta. de tomillo
• 
  2 hojas de laurel
• 
  1/2 cdta. de pimienta negra

Instrucciones

1. Corte o corte los champiñones en trozos grandes del tamaño de un bocado en un tazón grande y reservar.
2. Calentar un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Tostar la pasta, revolviendo constantemente, hasta que esté bien dorada, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un tazón pequeño. Reserve la sartén.
3. Caliente la mitad de la mantequilla en una olla a fuego medio-alto. Cocine las chalotas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, de 8 a 10 minutos.
4. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente 1 minuto.
5. Agregue el arroz, revuelva para cubrir con la mezcla de chalota y cocine hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos pero los centros aún estén opacos, 2 a 3 minutos.
6. Agregue la pasta, el tomillo, las hojas de laurel, el caldo, la sal y la pimienta y revuelva para combinar.
7. Llevar a hervir. Tape la olla y reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que el arroz esté bien cocido y se absorba el líquido, de 20 a 25 minutos.
8. Retirar del fuego y dejar reposar 20 minutos, sin destapar para que no se pierda el vapor.
9. Mientras tanto, caliente el resto del aceite en la sartén reservada a fuego medio-alto hasta que comience a humear.
10. Coloque la mitad de los champiñones reservados en una sola capa en la sartén y cocine, sin tocarlos, hasta que estén dorados por debajo, aproximadamente 5 minutos.
11. Sazone con sal y pimienta, mezcle y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia y reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se queme, hasta que se doren por todas partes, aproximadamente 5 minutos más.
12. Repita con el resto de los champiñones.
13. Cocine el resto de la mantequilla en la misma sartén a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que forme espuma y luego comience a dorarse, aproximadamente 4 minutos.
14. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia y echando mantequilla, hasta que la mantequilla huela a nuez (debería haber profundizado aún más en color), aproximadamente 5 minutos.
15. Retire del fuego y agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y la mitad de las hierbas.
16. Pruebe y sazone con más sal y pimienta si es necesario.
17. Para servir, destapar el arroz pilaf y esponjar con un tenedor. Transfiera a una fuente o tazón grande y poco profundo. Coloque los champiñones con una cuchara y rocíe con la salsa que quede en la sartén. Cubra con las hierbas restantes y sazone con más pimienta.