Arroz negro

Principal
Medio
45 min

Receta de Pakus publicada en Directo al Paladar

Arroz negro
Perfil nutricional Valores estimados por ración
5.9 de 10 Nutrientes
27% Energía

Datos nutricionales. Some quick example text to build on the card title and make up the bulk of the card's content.

Alérgenos Incluidas posibles trazas

Sulfitos Sulfitos
Crustáceos Crustáceos
Pescado Pescado
Moluscos Moluscos

Impacto medioambiental

Emisiones
2377 gCO2eq
por ración
Residuos
18 gramos
por ración

Ingredientes (para 4 personas)

Necesitarás

Cocina Cocina
Pelador Pelador
Cuchillo Cuchillo
Tabla de cortar Tabla de cortar
Sartén Sartén
Cucharón Cucharón

Preparación

  1. Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos. Reservamos.
  2. Por otro lado, pelamos las gambas y reservamos. Con las cabezas de las gambas podemos preparar un fumet para después preparar con el nuestro arroz.
  3. En una paella, ponemos el aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada durante cinco minutos.
  4. Añadimos la cebolla y el pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante cinco minutos.
  5. Agregamos el ajo y las gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado. Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos más.
  6. Retiramos las gambas y las reservamos para el final de la elaboración.
  7. Diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la paella.
  8. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente.
  9. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore por otros tres minutos.
  10. Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos.
  11. Añadimos el resto del caldo, bajamos el fuego y continuamos la cocción a fuego medio durante otros siete minutos más. Este tiempo es orientativo y el punto depende de factores como el tipo de arroz y el fuego utilizado, de manera que es conveniente probar el arroz en los minutos finales.
  12. Cuando falten uno minutos, añadimos las gambas y subimos el fuego para terminar de evaporar el caldo.
  13. Antes de servir, dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con un paño limpio.