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Cantidades para personas.

Instrucciones

  1. Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos. Reservamos.
  2. Por otro lado, pelamos las gambas y reservamos. Con las cabezas de las gambas podemos preparar un fumet para después preparar con el nuestro arroz.
  3. En una paella, ponemos el aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada durante cinco minutos.
  4. Añadimos la cebolla y el pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante cinco minutos.
  5. Agregamos el ajo y las gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado. Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos más.
  6. Retiramos las gambas y las reservamos para el final de la elaboración.
  7. Diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la paella.
  8. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente.
  9. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore por otros tres minutos.
  10. Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos.
  11. Añadimos el resto del caldo, bajamos el fuego y continuamos la cocción a fuego medio durante otros siete minutos más. Este tiempo es orientativo y el punto depende de factores como el tipo de arroz y el fuego utilizado, de manera que es conveniente probar el arroz en los minutos finales.
  12. Cuando falten uno minutos, añadimos las gambas y subimos el fuego para terminar de evaporar el caldo.
  13. Antes de servir, dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con un paño limpio.

Trucos

  • El arroz negro suele acompañarse con alioli.

Perfil nutricionalValores estimados por ración y porcentaje sobre la Cantidad Diaria Recomendada

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Calorías 519 kCal
Hidratos 68 g
Proteínas 20 g
Grasas 11 g
26%

AlérgenosIncluidas posibles trazas

Esta información es orientativa. Consulta siempre los envases para descartar la presencia de alérgenos.

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Sección en desarrollo.

Impacto medioambientalConsumo energético y huella de carbono

Sección en desarrollo.