Arroz negro

Ingredientes

• 
  600 ml de caldo de pescado o fumet
• 
  300 g de arroz bomba
• 
  1 sepia
• 
  250 g de gamba
• 
  2 tomate
• 
  100 ml de vino blanco
• 
  1.5 cebolla
• 
  1/2 pimiento italiano
• 
  3 cda. de aceite de oliva virgen extra
• 
  3 sobres de tinta de calamar
• 
  2 dientes de ajo

Instrucciones

1. Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos. Reservamos.
2. Por otro lado, pelamos las gambas y reservamos. Con las cabezas de las gambas podemos preparar un fumet para después preparar con el nuestro arroz.
3. En una paella, ponemos el aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada durante cinco minutos.
4. Añadimos la cebolla y el pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante cinco minutos.
5. Agregamos el ajo y las gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado. Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos más.
6. Retiramos las gambas y las reservamos para el final de la elaboración.
7. Diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la paella.
8. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente.
9. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore por otros tres minutos.
10. Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos.
11. Añadimos el resto del caldo, bajamos el fuego y continuamos la cocción a fuego medio durante otros siete minutos más. Este tiempo es orientativo y el punto depende de factores como el tipo de arroz y el fuego utilizado, de manera que es conveniente probar el arroz en los minutos finales.
12. Cuando falten uno minutos, añadimos las gambas y subimos el fuego para terminar de evaporar el caldo.
13. Antes de servir, dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con un paño limpio.