Arroz negro

3 sobre Tinta de calamar

3 cda. Aceite de oliva virgen extra

100 ml Vino blanco

600 ml Caldo de pescado o fumet

½ Pimiento italiano

2 diente Ajo

2 Tomate

1½ Cebolla

250 g Gamba

1 Sepia

300 g Arroz bomba

Necesitarás

Cocina

Pelador

Cuchillo

Tabla de cortar

Sartén

Cucharón

Preparación

1. Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos. Reservamos.
2. Por otro lado, pelamos las gambas y reservamos. Con las cabezas de las gambas podemos preparar un fumet para después preparar con el nuestro arroz.
3. En una paella, ponemos el aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada durante cinco minutos.
4. Añadimos la cebolla y el pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante cinco minutos.
5. Agregamos el ajo y las gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado. Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos más.
6. Retiramos las gambas y las reservamos para el final de la elaboración.
7. Diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la paella.
8. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente.
9. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore por otros tres minutos.
10. Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos.
11. Añadimos el resto del caldo, bajamos el fuego y continuamos la cocción a fuego medio durante otros siete minutos más. Este tiempo es orientativo y el punto depende de factores como el tipo de arroz y el fuego utilizado, de manera que es conveniente probar el arroz en los minutos finales.
12. Cuando falten uno minutos, añadimos las gambas y subimos el fuego para terminar de evaporar el caldo.
13. Antes de servir, dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con un paño limpio.