Perfil nutricional de Arroz negroValores estimados por ración y porcentaje de la CDR*
Energía
El cuerpo humano requiere energía para realizar todas las funciones corporales, entre ellas mantener la vida, realizar esfuerzos y cualquier otra actividad.
519 kCal
26% de la energía total diaria recomendada
El 24% de las calorías vienen de los 30g de proteínas.
El 55% de las calorías vienen de los 68g de carbohidratos.
El 21% de las calorías vienen de los 12g de grasas.
Proteínas
Son los nutrientes que más funciones cumplen en nuestro organismo. Forman los tejidos, transportan otros nutrientes y defienden el organismo.
30 gramos
33% de las proteínas totales diarias recomendadas
(Contenido en desarrollo)
Carbohidratos
Son el principal medio de almacenamiento y obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso. Su abuso, sobre todo de carbohidratos refinados, es negativo para la salud.
68 gramos
50% de los carbohidratos totales diarios recomendados
Azúcares
0.1 g
0%
Almidón
64.4 g
92%
Sacarosa
0.3 g
–
Fibra alimentaria
1.1 g
4%
Alcohol
2.1 g
–
Grasas
Son esenciales para la absorción de algunas vitaminas y la producción de hormonas. También son el principal método de almacenamiento energético duradero, aunque su exceso tiene efectos perjudiciales.
12 gramos
27% de las grasas totales diarias recomendadas
Colesterol
172.5 mg
38%
Saturadas
1.9 g
8%
Monoinsaturadas
7.6 g
63%
Poliinsaturados
1.7 g
24%
Trans
–
–
Vitaminas
Son sustancias orgánicas complejas indispensables para el crecimiento y desarrollo, que deben estar presentes en la dieta en muy pequeñas cantidades porque el organismo no puede crearlas.
Vitamina A (Retinol)
40.7 µg
5%
Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)
–
–
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
24.5 mg
31%
Vitamina B1 (Tiamina)
0.1 mg
8%
Vitamina B6 (Piridoxina)
0.6 mg
45%
Vitamina D (Calciferoles)
–
–
Vitamina B2 (Riboflavina)
0.4 mg
28%
Vitamina B9 (Ácido Fólico)
49.5 µg
25%
Vitamina E (Alfa Tocoferol)
5.8 mg
48%
Vitamina B3 (Niacina)
6.9 mg
43%
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
3.5 µg
141%
Vitamina H (Biotina)
–
–
Minerales
El organismo necesita minerales para realizar diversas funciones vitales, como la formación de huesos o la producción de hormonas.
Calcio (Ca)
168.9 µg
21%
Hierro (Fe)
4.2 mg
30%
Potasio (K)
661.8 mg
19%
Cloruro (Cl)
–
–
Magnesio (Mg)
67.3 mg
18%
Manganeso (Mn)
–
–
Fluoruro (Fl)
–
–
Sodio (Na)
786.8 mg
16%
Fósforo (P)
395 mg
56%
Cobre (Cu)
–
–
Yodo (I)
173.9 µg
116%
Selenio (Se)
61.4 µg
112%
Cromo (Cr)
–
–
Molibdeno (Mb)
–
–
Zinc (Zn)
2.5 mg
25%
¿Cómo calcula El Cocinario la información nutricional?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.
Impacto medioambiental de Arroz negroConsumo energético y huella de carbono por ración
Emisiones de carbono
Medimos la cantidad de gases que contribuyen al calentamiento global que se emiten a la atmósfera por elaborar esta receta.
22.83 kgC02eq
Preparar esta receta equivale a recorrer 92 km en coche de gasolina.
Ingredientes
Incluye tanto el cultivo y la crianza, como el procesamiento, envasado y transporte de los alimentos.
22.62 kgC02eq
99% de las emisiones totales de la receta
Cocinado
La energía o el combustible utilizado para cocinar los ingredientes también genera emisiones de gases invernadero.
0.21 kgC02eq
1% de las emisiones totales de la receta
¿Cómo calcula El Cocinario el impacto medioambiental?
Los datos de cada ingrediente se obtienen de estudios publicados por universidades europeas y estadounidenses. Puedes consultar nuestras Fuentes de información.
Las emisiones por el cocinado se estiman a partir del consumo medio de hornos y vitrocerámicas durante el tiempo de cocinado.
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Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos. Reservamos.
Por otro lado, pelamos las gambas y reservamos. Con las cabezas de las gambas podemos preparar un fumet para después preparar con el nuestro arroz.
En una paella, ponemos el aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada durante cinco minutos.
Añadimos la cebolla y el pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante cinco minutos.
Agregamos el ajo y las gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado. Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos más.
Retiramos las gambas y las reservamos para el final de la elaboración.
Diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la paella.
Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente.
Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore por otros tres minutos.
Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos.
Añadimos el resto del caldo, bajamos el fuego y continuamos la cocción a fuego medio durante otros siete minutos más. Este tiempo es orientativo y el punto depende de factores como el tipo de arroz y el fuego utilizado, de manera que es conveniente probar el arroz en los minutos finales.
Cuando falten uno minutos, añadimos las gambas y subimos el fuego para terminar de evaporar el caldo.
Antes de servir, dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con un paño limpio.
Los datos de cada ingrediente se obtienen de BEDCA, la Base de Datos Española de Composición de Alimentos resultado de la colaboración de una Red de Centros de Investigación públicos, Aministración e Instituciones privadas. Cuando un ingrediente no aparece en esta base de datos se utiliza FoodData Central, el equivalente estadounidense.
Las Candidades Diarias Recomendadas (CDR) se obtienen de las recomendaciones de la OMS para una dieta genérica de 2000 kCal diarias.
En el caso de las recetas, la información nutricional se calcula a partir de los datos de cada ingrediente, su cantidad en la receta y las raciones incluidas.